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香燜豬腳飯
冬至?xí)r節(jié)，總會做自己拿手的紅燒豬腳飯。一大早，就去市場上選購豬腳。每到冬至，家家戶戶都補冬。各家各戶補冬的食物不同，有喜食羊肉的，有鐘愛牛肉或海鮮的，而我家更鐘情于豬腳。
俗話說，以形補形。冬季凍手凍腳，來個豬腳，也是順理成章。做紅燒豬腳飯，首選沒有去掉腳筋的豬前腿，肉質(zhì)較好，豬腳筋不僅口感好、營養(yǎng)也很豐富。
買回豬腳，清理干凈后，準備好香菇、八角、生姜等調(diào)味料，燒熱油鍋，加入調(diào)味料快速翻炒，待鍋中香味飄出，加入豬腳和香芋，加入適當水和糖、鹽、料酒、香油，讓各種食材的香味充分融合，待鍋中汁水漸收，就將它們轉(zhuǎn)移到高壓鍋中燜至肉質(zhì)松軟，入口即化。
紅燒豬腳美味無比，令人大快朵頤，但剩下的肉汁卻比較油膩，父親會巧妙地利用肉汁，讓油膩的肉汁變成香燜豬腳飯的好材料。
制作香燜豬腳飯也頗為講究，主料一般選擇糯米，糯米要經(jīng)過長時間浸泡;挑選水蘿卜擦成蘿卜絲;將豬瘦肉剁細，加鹽和醬油調(diào)味上色;香菇、魷魚等配料則洗凈切成絲備用。
做飯時，將肉汁倒入鍋中，下蘿卜絲、肉末、香菇、魷魚、花生和蝦米等，加入鹽，醬油少許，再加入糯米翻炒。
隨后，將所有食材轉(zhuǎn)移到高壓鍋中，壓至熟爛。此時，糯米飯已經(jīng)完全吸入了肉汁和調(diào)料的香味，蘿卜、肉末和糯米飯融為一體——油而不膩的美味糯米飯真是讓人欲罷不能。
每回吃這香噴噴的糯米飯，都會吃到撐才作罷。因為糯米飯里不僅能夠吃到豬腳和米飯的噴香，還能體會到為家人的用心和體貼，更能感受到父親珍惜食物的良苦用心——每種食物如果真心去體悟，就能發(fā)掘出它們美妙的價值。這些都讓我在冬至的寒風里感受到濃濃的暖意。
醬燜豬蹄的做法
食材明細
豬蹄2個、豆瓣醬適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、大料適量、花椒適量、桂皮適量、香葉適量、白芷適量、白寇適量、丁香適量、大蒜適量、冰糖適量、白酒適量、花生油適量
制作步驟
1.豬蹄浸泡清洗干凈。
2.準備好香料。
3.鍋中倒入清水，加一點白酒可以更有效的去除豬蹄的異味，放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖凈除去表面的豬毛后瀝干備用。
4.炒鍋里倒入適量的油，五成熱油溫放入冰糖。
5.熬至冰糖溶化冒泡并且呈現(xiàn)焦黃色。
6.倒入豬蹄煸炒上色。
7.再加入白酒煸炒，然后加人除蔥、大蒜外的香料一起煸炒出香味。
8.加入豆瓣醬煸香，再加入老抽和生抽炒出香味，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻，直到豬蹄變成棕紅色。
9.倒入適量的清水，沒過豬蹄。
10.加入蔥、大蒜，到入電高壓鍋按豬蹄鍵，大約要煮一小時左右。
11.煮好的豬蹄。
12.煮好的豬蹄倒入炒鍋，加入適量的鹽。
13.大火熬煮至湯汁慢慢收干即可。
14.美味可口的豬蹄做好了。
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