20140804東南食來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)視頻:魚香酥青豆的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  魚香酥青豆的做法

  主料

  青豌豆250克,泡辣椒4只,姜,蔥,蒜各適量,白糖,醬油各1茶匙,香油,醋各少許。

  做法

  1. 將豌豆(選用顏色嫩綠的大白豌豆)洗凈、濾干水分。泡辣椒洗凈去蒂、去籽剁細(xì)。姜、蒜去皮剁細(xì)。蔥切成細(xì)花。

  2. 將泡椒末、姜茸、蒜茸、蔥花、白糖、醬油、鹽、味精、醋、香油調(diào)成魚香味汁備用。

  3.燒熱鍋,下油燒至六成熟時(shí),下豌豆,炸至豌豆酥脆時(shí),撈入碟內(nèi)晾涼,然后淋上調(diào)好的味汁即可。

  特色

  味道不錯(cuò)。

  日常吃魚的技巧

  魚肉過紅過白不吃。魚因品種不同,本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分,但如果魚的顏色過于鮮紅或呈亮白色,很有可能是染色劑的“功勞”。

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  個(gè)頭挑“八分大”的。魚的個(gè)頭決定其口感和安全性。太小,魚還沒有長(zhǎng)大成熟,肉質(zhì)不夠鮮嫩,魚刺也會(huì)顯得格外多。

  太大,意味著魚的年齡老,肉質(zhì)粗糙,體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。因此,買魚選個(gè)頭“八分大”左右的比較合適,例如,鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。

  魚眼渾濁塌陷、魚鰓發(fā)灰的不買。選購(gòu)“冰鮮魚”,應(yīng)該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿,角膜透明清亮,鰓絲清晰呈鮮紅色。

  其次,鮮魚眼球不飽滿,眼角膜起皺,稍變渾濁,有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅,鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。腐敗魚眼球塌陷或干癟,角膜皺縮或有破裂,魚鰓呈褐色或灰白色。

  現(xiàn)殺活魚放放再吃。剛宰殺后的魚肉品質(zhì)并不是好的,因?yàn)轸~肉會(huì)有一個(gè)“排酸”過程,需要放置一段時(shí)間才更加鮮美。

  像草魚、鰱魚這樣的小型魚,應(yīng)該立刻冷藏,2小時(shí)后再烹調(diào);而大型魚需要冷藏超過2小時(shí)。

  水箱內(nèi)水的顏色不對(duì)不選。在超市購(gòu)買活魚時(shí),要看看“水色”。因?yàn)樗撬|(zhì)好壞的體現(xiàn),如果呈現(xiàn)深綠色或是藍(lán)色,可能是藻類過多,說明很久沒有換過水和清洗水箱了,可能會(huì)影響魚的健康。水色清且流動(dòng)更換的水箱中的魚,一般會(huì)更鮮活。

  價(jià)格太低的不買。價(jià)格低得離譜,就要考慮魚的來(lái)源、品質(zhì)和安全性問題,變質(zhì)魚吃下會(huì)帶來(lái)很大的健康風(fēng)險(xiǎn)。

  生魚片冷凍后再吃。生魚片中可能會(huì)存在寄生蟲,寄生蟲對(duì)熱和低溫抵抗力很差,在零下20℃的條件下冷凍24小時(shí)后可被殺滅,而一般生魚片餐盤下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲的作用。所以,只有對(duì)原料的來(lái)源足夠放心,魚才能生著吃。

  盡量蒸著吃。在所有的烹調(diào)方法中,蒸為健康,烹調(diào)溫度較低且用油少,能很好地保護(hù)魚肉中絕大部分營(yíng)養(yǎng)不被破壞。

  煮或燉,魚中的有一部分營(yíng)養(yǎng)可能會(huì)流失于湯水中。燒烤的溫度較高,容易產(chǎn)生有害物質(zhì),并且烤魚的用油量也不少,破壞了魚低脂的健康特色。油炸含油量更高,對(duì)魚營(yíng)養(yǎng)破壞更大,也不建議選用。

  腌制過的不吃。水產(chǎn)品中可能含有較多的亞硝酸鹽,在干制或腌制過程中,其中的部分蛋白質(zhì)發(fā)生分解,產(chǎn)生胺類,和亞硝酸鹽結(jié)合成為亞硝胺,有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)。

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