20141228食來運(yùn)轉(zhuǎn)2012:春筍糟溜魚片的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  春筍糟溜魚片

  現(xiàn)在是吃春筍的季節(jié),時(shí)令菜的好處不必多說,主要是鮮香氣十足。怎么吃?糟溜魚片是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

  做這個(gè)菜好用肉厚刺兒少的魚,這樣魚片才好片,不會(huì)有太多的刺,所以黑魚是首先,出肉率還是蠻高的,而且魚片很嫩。

  滑魚片的時(shí)候油溫不要超過四成熱,如果油溫再高那么魚肉就不會(huì)滑嫩了。后勾芡的時(shí)候小心地用抄底鏟子鏟勻,這樣魚肉不會(huì)碎掉。

  春筍糟溜魚片的做法

  食材

  黑魚、鮮春筍、鮮豌豆、糟鹵、糖、鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、淀粉。

  做法

  1、魚剔肉片,用少許黃酒、鹽腌制,再用少許蛋清和干淀粉抓勻。

  2、春筍去外皮,中間剖開,切長條或者片,鮮豌豆去殼,鍋中水燒開后將春筍和豌豆焯水出鍋備用。

  3、鍋里倒入多些油,燒到四成熱,下入魚片,表面發(fā)白即可撈出,時(shí)間不可過長。

  4、把油倒出,鍋內(nèi)放水和糟鹵,比例是1:1左右,再放少許鹽、糖、胡椒粉燒開,放入魚片、筍和豌豆,中火燒制半分鐘,后勾芡出鍋點(diǎn)少許明油即可。

  冬筍魚片的做法

  主料

  青魚中段一塊、冬筍一個(gè)、香菇適量。

  配料

  雞蛋一個(gè)取蛋清、食用油、料酒、鹽、味精、生粉、水淀粉各適量。

  制作

  先將魚一剖為二,剔除魚骨及魚皮,斜切成薄片,放入碗中,用鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿,放入冰箱中冷藏約半小時(shí);水發(fā)香菇切成薄片,冬筍去皮切成薄片,入開水中加少量的鹽煮約2分鐘,撈出放入清水中浸泡至涼備用。

  鍋置爐上,倒入適量的食用油,燒至三成熱時(shí),將腌漬好的魚片逐一入油鍋中,炸至兩面呈淡黃色時(shí),撈出瀝干油放入盤中備用;鍋中留少許的油,燒熱,下入姜絲煸出香味,再將氽過水的冬筍片與香菇片,入鍋中翻炒約2分鐘后盛出備用,鍋內(nèi)再倒少量的油,倒入料酒加清水、鹽、味精,燒沸后倒入水生粉煮成一個(gè)薄芡時(shí),立刻將魚片及冬筍、香菇片一并倒入鍋內(nèi)翻炒均勻,淋上幾滴香油即可裝盤上桌。

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