螃蟹我們都吃過,螃蟹也有河蟹和海蟹之分,還有令人向往的大閘蟹。說到大閘蟹,就不得不提陽澄湖的大閘蟹了。那么它有哪些美味的做法呢?下面就一起來了解一下陽澄湖大閘蟹的具體做法吧。
該視頻主要文字介紹:
陽澄湖大閘蟹在我們中國來說是非常有名的,有的人還從外國到中國來吃這有名的大閘蟹呢。下面為大家介紹三種它的做法。
陽澄湖大閘蟹做法之一:蟹黃豆腐
蟹黃豆腐做法
原料
大閘蟹、內(nèi)脂豆腐、蔥姜汁、料酒、鹽、味精、胡椒粉、清油、蔥姜汁、水淀粉、雞湯。
做法
1、將大閘蟹蒸熟一切兩半,用牙簽拆下蟹肉蟹黃,豆腐改刀成長寬各2cm的正方塊。
2、把豆腐放到煮開的水中焯一下取出,然后在鍋里倒油,熱一會就可以把螃蟹放進去炒。加一些調(diào)料。
陽澄湖大閘蟹做法之二:蟹肉炒蛋
蟹肉炒蛋做法
原料
大閘蟹肉、雞蛋、蔥姜、生粉、鹽、黃酒、醋。
做法
1、蔥、姜切好備用。
2、鍋里放少量水,加入1/5蟹肉,用適量黃酒、鹽、醋調(diào)味,煮沸后用生粉勾芡(要稍微稀一點),備用。
3、把生姜放到鍋里炒,再把螃蟹肉放進去,打好的雞蛋也倒進去,不要炒太久,7分熟左右就行了。
4、將第2部內(nèi)做好的料淋在蛋上面,放上蔥花點綴。
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陽澄湖大閘蟹做法之三:醉蟹
醉蟹做法
原料
大閘蟹、醬油、江米酒、姜、鹽、大蒜、冰糖、白酒、花椒、糯米甜酒。
做法
1、選用每只重150克左右的肥壯活蟹若干,先將它們放在活水中浸養(yǎng)兩三天,讓其吐盡泥沙,然后洗凈瀝干水分。
2、炒鍋放小火上,放入鹽和花椒粒,待鹽炒熱,花椒粒炒干時,將其倒在案板上,用搟面杖碾碎,做成椒鹽。
3、姜蒜洗凈,姜拍松,蒜拍散,備用。
4、取蟹一只掀開臍蓋,擠出臍底污物,放入1/4的花椒鹽5克,然后合上臍蓋,掰下蟹爪尖一個,從臍蓋上扎進蟹體內(nèi),釘牢臍蓋,不便其張開,余下的照上法制作。
5、取一只能容下大閘蟹的壇子,將蟹裝于壇中,壇口用兩根小竹片十字形卡住,壓住蟹身,勿使動彈。
6、將冰糖放醬油中加熱熬化,晾涼后倒入壇中,再入糯米甜酒、姜塊、蒜,后倒入高梁酒,用油紙將壇口扎緊密封,醉腌一個星期后,即可開壇食用。
注:壇口要卡緊封嚴,防止酒氣外溢,以免影響其質(zhì)量。