20141122東南食來運轉視頻:新疆手抓飯的做法

 

  手抓飯很多人都吃過,在一些街巷里,有不少的路邊攤在賣手抓飯,一般都是打著新疆手抓飯的旗號在賣。那么正宗的新疆手抓飯是怎么做的呢?下面就一起來了解一下新疆手抓飯應該怎么做吧。

  該視頻主要文字介紹:

  新疆民族特色小吃:手抓飯

  在新疆,人們非常的喜歡吃手抓飯,這是一種民族的特殊美食。

  抓飯的主要原料有大米、羊肉、胡蘿卜、葡萄干、洋蔥和清油。用它們混合燜制出來的飯,油亮生輝,香氣四溢,味道可口,甚受歡迎。

  維吾爾人的家里常做抓飯,特別是在婚喪嫁娶的日子里,總要做出大鍋的抓飯來招待親朋戚友。抓飯營養(yǎng)豐富。從它的原料看,羊肉性熱,含大量蛋白質(zhì)、脂肪和氨基酸,具有壯陽益腎補血之功。

  胡蘿卜的營養(yǎng)價值很高,常吃對我們的身體很有好處。能補血益智,是非常好的滋補食物。

  洋蔥含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素c、鈣、鎂和鐵等多種成分,還含有揮發(fā)油,其中主要成分為蒜辣素,也叫蔥蒜殺菌素,只要把洋蔥放到嘴里嚼三分鐘,就可把嘴里的細菌消滅干凈。

  另外,大米和植物油也都為人體所必需的食品。把這些東西混合在一起制作,當然是一種富有營養(yǎng)、別具風味的飯食了。難怪有人給抓飯起了個外號,叫“十全大補飯”。

  抓飯

  新疆的抓飯,種類、花樣較多。所用原料基本相同,間或有些變化。如用油方面,除了用清油(胡麻油、瓜籽油、棉籽油、菜籽油)外,還有采用骨髓油、酥油、羊油或紅花油做抓飯的。

  不一定是羊肉,也可以用雞鴨鵝等肉來做,還可以放一些葡萄干等干果來做成配料。

  南疆維吾爾族人做抓飯的花樣更多,有的喜歡在抓飯里放一種“畢也”。

  有的干脆在抓飯上面放些用粉條、白菜、西紅柿、辣子等炒的萊,稱之為“菜樸勞”,邊吃抓飯邊吃菜,又方便又可口。

  有趣的是在抓飯上倒上一些酸牛奶,這種抓飯叫“克德克樸勞”,它兼有開胃、消暑、利消化的妙用。

  還有一種抓扳叫雞蛋抓飯,其做法是:當抓飯快熟時,在抓飯上面弄個雞蛋大小的窩,然后把雞蛋打在里面,等抓飯燜熟時,雞蛋四周沾滿了米粒,吃起來特別油香。

  不過維吾爾族人講究的抓飯要算“阿西曼吐”,也就是包子抓飯,即在每碗抓飯里放上五、六個薄皮的肉餡包子,這種抓飯大都用來招待尊貴的客人和親密的朋友。遠足來新疆的客人們,別失去嘗一嘗新疆抓飯的機會!

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  正宗手抓飯的做法

  原料

  羊排1斤、胡蘿卜1斤或一斤半、洋蔥一個、孜然粉(可有可無)、大米2斤、葡萄干一把(可有可無)。

  步驟

  1.羊排洗凈瀝水切小段、胡蘿卜切大條、洋蔥切細長條;

  2.熱油達正常炒菜溫度后,放入羊肉翻炒;

  3.羊肉全部變色后,入洋蔥翻炒,洋蔥軟身后,放入胡蘿卜條;

  4.胡蘿卜要盡量翻炒至所有都跟油親密接觸過,然后放孜然粉和鹽;

  5.倒入適量的水,讓羊肉和胡蘿卜燜一會兒,至胡蘿卜徹底軟身;

  6.在炒好的底料上,鋪洗好的大米,按照日常燜飯的技巧燜熟;

  7.對很多已經(jīng)不會用鐵鍋或炒菜鍋燜飯的下廚者,可以把炒好的底料挪進電飯鍋里,再鋪大米,放水燜熟即可;

  8.燜好的飯整個翻攪一下,把底料與飯翻勻,喜歡的話可以撒點葡萄干在面層上,顯得更文藝腔些(其實我們過去吃素抓飯偶爾放點)。

  9.不愛羊肉或買不到羊肉者,可以在油熱后直接炒洋蔥、胡蘿卜,同樣做法,軟身后即可鋪米燜飯,飯熟后撒葡萄干。

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