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糯米蒸排骨是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名點,屬于川菜系。把糯米蒸熟,備用。香菇泡好,備用。藕洗凈。
泡好的香菇切片。排骨紅燒(紅燒過程略),注意不用收汁,火候可以嫩點。把排骨撈出,備用。把香菇倒入剛才紅燒排骨用的汁里翻炒,讓香菇吃足汁。
不用把汁收完。藕切碎丁,和蒸好的糯米飯拌到一起。如果鍋里還有紅燒剩的汁,倒在一起拌勻。裝盤,上鍋蒸。聞到香味后,5分鐘關(guān)火出鍋。
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材料
肋排、糯米、白菜葉一張、蔥花適量。
調(diào)料
鹽、糖、醬油、料酒、姜、醋少許、雞精少許、香油少許(可以根據(jù)自己的喜好來配制腌料加入辣椒末或者蒜泥等)。
制作
1、肋排洗凈斬一寸段塊,放入調(diào)配好的腌料腌漬兩小時左右;
2、同時將糯米淘洗干凈,加水也浸泡兩個小時后瀝干備用;
3、取白菜葉一張,在沸水中燙一下,瀝干,鋪在盤子底部;
4、腌漬好的排骨放進糯米中滾一下,使排骨表面裹上一層糯米;均勻平鋪在盤子里,周圍也略撒一些糯米;
5、上鍋蒸一個半小時;取出撒上蔥花即可。
做法二
材料
排骨(584克)、糯米(200克)、生菜(1棵)、蔥(1根)、姜(3片)。
腌料
鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、醬油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/6湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、南乳(2湯匙)。
調(diào)料
油(1湯匙)、鹽(1湯匙)。
制作
1.糯米先用清水浸泡一晚,撈起瀝干水后,灑入1湯匙鹽拌勻;蔥切成蔥花,姜切成末。
2.排骨洗凈,斬成7厘米長的段,放入沸水中燙1分鐘,夾起排骨放入大碗內(nèi)。
3.加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、3湯匙醬油、1/3湯匙白糖、1/6湯匙白胡椒粉、2湯匙生粉、1/2湯匙雞粉、2湯匙南乳和姜蔥末,拌勻后腌制30分鐘。
4.把腌好的排骨放進糯米里,使其粘上一層糯米粒。
5.在碟上鋪一層生菜葉,將沾滿糯米的排骨排放入碟中,再灑上一層糯米。
6.燒開鍋內(nèi)的水,放入糯米排骨,淋上1湯匙油,以大火隔水清蒸45分鐘,取出灑上蔥花即成。