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苦瓜肥腸的做法
做法一
原料
苦瓜200克，豬大腸100克，辣椒10克，植物油30克，醬油20克，料酒10克，白糖10克，蒜10克，胡椒粉1克，水淀粉5克。
制法
(1)苦瓜洗凈，剖開去籽，先橫切三小段，再直切成條狀。豬大腸洗凈，煮爛取出，剖開后切條;辣椒切斜片;蒜切末。
(2)將植物油倒入炒鍋內(nèi)燒熱，加入蒜末熗鍋，再放入豬大腸同炒，接著放苦瓜，并加入醬油、料酒、白糖、胡椒粉，翻炒均勻。
(3)小火燒入味，同時(shí)放入辣椒片，燒至湯汁將盡時(shí)，用水淀粉勾芡即可。
特點(diǎn)
味道香美，入口不膩。
做法二
制作材料
主料：苦瓜1根、大腸1條、辣椒1個(gè)、蒜末1大匙。
調(diào)味料：酒1大匙、醬2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、芡汁半大匙。
制作方法
1.苦瓜洗凈，剖開后去籽，先橫切三小段，再直切成條狀。
2.大腸先洗凈，煮爛再取出，剖開后切條;辣椒切斜片。
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大腸同炒，接著放苦瓜，并加入所有調(diào)味料(芡汁除外)。
4.小火燒入味，同時(shí)放入辣椒片，燒至湯汁稍收干時(shí)，勾芡即可盛出。
重點(diǎn)提示
1.選擇色澤淺白，顆粒粗大的苦瓜，這種苦瓜味較輕，質(zhì)地較軟嫩。
2.大腸可買現(xiàn)成的，或是一次多煮幾條，煮爛后再打包放冰箱冷凍，用時(shí)隨時(shí)取出即可。
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1、促進(jìn)飲食、消炎退熱
有很多人吃不慣苦瓜的苦味，其實(shí)苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲，健脾開胃;所含的生物堿類物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。
2、防癌抗癌
苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機(jī)體的免疫功能，使免疫細(xì)胞具有殺滅癌細(xì)胞的作用;苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強(qiáng)巨噬能力，臨床上對(duì)淋巴肉瘤和白血病有效。
從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細(xì)胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長。
苦瓜中所含的苦味素可抑制惡性腫瘤分泌蛋白質(zhì)，防治癌細(xì)胞的生長和擴(kuò)散。國外有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，苦瓜能使人的舌、喉、口腔底部、鼻咽部癌的細(xì)胞生長受到抑制。
苦瓜中的蛋白質(zhì)和苦瓜素的抗癌機(jī)理，主要是它們能激活體內(nèi)免疫系統(tǒng)的防御功能，增強(qiáng)免疫細(xì)胞的活性，抑制細(xì)胞的增殖或?qū)⑵錃⑺?。日本科學(xué)家認(rèn)為，苦瓜蛋白可提高機(jī)體的免疫功能，能促進(jìn)免疫細(xì)胞消滅癌細(xì)胞。
苦瓜含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、多種礦物質(zhì)和維生素。苦瓜中維生素c和維生素B1的含量高于一般蔬菜。
國內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜對(duì)于艾滋病、癌癥和糖尿病的防治具有潛在的食用價(jià)值。日本醫(yī)學(xué)家又證明苦瓜中的苦瓜蛋白對(duì)治療癌癥也很有效。美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，苦瓜中含有一種或一種以上具有抗癌生活理性的蛋白質(zhì)。
3、降低血糖
苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
