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食材
主料:鱔魚(拇指粗)800克。
輔料:黃瓜100克,青椒25克。
調(diào)料:茶油60克,精鹽3克,味精5克,生抽5克,蠔油10克,豆瓣醬10克,永豐辣醬10克,料酒25克,紫蘇葉15克,整干椒15克,姜5克,干鍋油15克,鮮湯50克。
做法
1、將鱔魚宰殺,去骨、去內(nèi)臟、洗凈,切成5厘米長的段。
2、將黃瓜去皮,切成4厘米長的段;青椒去蒂,切滾刀塊;姜切成指甲片,香蔥切段,紫蘇葉切碎,整干椒切段。
3、凈鍋置旺火上,放入茶油,燒至六成熱時,下鱔魚煸炒至皮起泡,再放入姜片、干椒段、豆瓣醬、永豐辣醬略炒,烹入料酒,炒干水分,加入精鹽、味精、紫蘇、青椒黃瓜條炒拌均勻,倒入鮮湯,收濃湯汁,淋干鍋油,盛入干鍋內(nèi),撒上香蔥段即可。
特色
鮮香微辣,家常味濃。
1、營養(yǎng)價值
富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ,緩沖貧血,有利于生長發(fā)育。
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富含膽固醇,維持細胞的穩(wěn)定性,增加血管壁柔韌性。維持正常性功能,增加免疫力。
富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
富含磷,具有構成骨骼和牙齒,促進成長及身體組織器官的修復,供給能量與活力,參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
2、適宜人群
適宜消瘦,免疫力低,記憶力下降貧血,水腫等癥狀的人群,生長發(fā)育停滯的兒童。出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。
皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白,體力活動后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。甲狀腺功能亢進的人。
3、食療
(1)補血益氣
適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人群。
(2)健脾
適用于脾氣虛弱,運化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等癥。
(3)養(yǎng)肝
可以促進肝氣循環(huán),舒緩肝郁。
(4)其他功效
具有補中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效;傳統(tǒng)醫(yī)學認為,黃鱔為溫補強壯劑,適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等癥。