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用料
鴨腸100克、柿子椒100克、青蒜5克、食鹽5克、醬油10克、醋10克、味精2克、香油5克、小蔥5克、黃酒15克、辣椒油10克、蔥油30克。
做法
1.將鴨腸上的白油擇凈，撕去直腸和盲腸(只用小腸以上部分)，豁開洗凈;
2.理順后，從腸子中間用線繩系起，放在盆中，加入醋、精鹽，用手輕輕揉搓，當出現(xiàn)白沫時，立即用水洗凈;
3.再將腸子放在開水里燙一下，待稍一卷起、顏色變白時，迅速撈出入涼水中;
4.去掉線繩，切成長7.3 厘米的段，再用開水燙一下，瀝凈水;
5.將青椒切絲、青蒜切段與蔥絲一起放入碗內(nèi)，加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋5克調(diào)成汁;
6.將蔥油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒到將要冒青煙時，倒入調(diào)好的汁，隨即下入鴨腸顛炒約10 秒鐘左右，加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即成。
烹飪技巧
1、鴨腸質(zhì)地柔嫩，用旺火熱油速炒，可以保持柔嫩的特點;
2、“炒鴨腸”的配料是根據(jù)季節(jié)而定，如春季可配青椒或韭黃，冬天可配小韭菜或香菜。
菜品特色
此菜鴨腸潔白，青椒碧綠，油汁紅彤;柔嫩清淡，咸鮮可口，微有辣味。價廉物美，好看好吃。
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涼拌鴨腸的做法
用料
鴨腸500克、香菜10克、食鹽3克、雞精少許、蒜3瓣、干辣椒5克、生抽少許、地瓜粉3克、植物油適量、芝麻油3克。
做法
1.將鴨腸用鹽和地瓜粉洗凈瀝干，并燒一鍋水。
2.水沸騰后，將瀝干的鴨腸倒入，劃散即可關火。
3.將焯過水的鴨腸撈起瀝干備用。
4.將大蒜、小辣椒切碎，鍋內(nèi)倒入些許植物油，油熱后，加入大蒜、小辣椒稍微煸炒后關火，并加入些許雞精、生抽拌勻。
5.將香菜切斷加入瀝干的鴨腸拌勻，并把4倒入瀝干的鴨腸內(nèi)。
6.再加數(shù)滴麻油，拌勻后即食。
鴨腸的營養(yǎng)價值
鴨腸富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝，神經(jīng)、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。
鴨腸的使用效果對人體新陳代謝，神經(jīng)、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。
營養(yǎng)方面各有千秋。豬肉蛋白質(zhì)比鴨腸高，鴨腸膽固醇含量較高，但是脂肪少。
如何挑選鴨腸
質(zhì)量好的鴨腸一般呈乳白色，粘液多，異味較輕，具有韌性，不帶糞便及污物;選購時如果鴨腸色澤變暗，呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，粘液少且異味重，說明質(zhì)量欠佳，不宜選購。
大家對鴨腸的營養(yǎng)價值應該都了解了吧，平時應該去適當?shù)某砸恍喣c，特別是含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)對我們的身體的作用是很大的，各種維生素的含量也是很高的，尤其是維生素b,維生素b的作用大家了解嗎，它能夠很好的增強我們身體的抵抗力。
