20140123食話實說視頻全集:醬鹵豬蹄的做法

 

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  醬鹵豬蹄的做法

  香料

  八角1個、桂皮1段、香葉2片、草果1個、干辣椒3個、花椒1小撮、冰糖1把、姜3片。

  調(diào)料

  魚露2湯匙、生抽1湯匙、老抽2湯匙、蘋果酒3湯匙、米醋1/2湯匙、鹽3茶匙、水6湯碗。

  做法

  1.準備材料:豬蹄以及其余的香料和調(diào)料。

  2.除冰糖外的所有輔料用紗布包好。

  3.豬蹄洗凈入冷水鍋,加些花椒同煮,煮開后稍煮一會去盡血水(花椒能很好的去腥,煮的時候不要蓋蓋子,讓腥味散發(fā))。

  4.用流水沖洗干凈后的豬蹄重新入鍋,加水煮開。

  5.再加入包好的料包和所有調(diào)料煮開轉(zhuǎn)小火燉1個小時左右至豬蹄軟爛(鹽可以晚一些加,等豬蹄軟爛之后再加)。

  6.豬蹄撈出瀝干湯汁即可(煮好后不要馬上出鍋,可以蓋著蓋子燜一會讓豬蹄更入味,湯汁放涼后可以入冰箱冷藏,作為老鹵)。

  豬蹄的功效與作用

  1、催乳

  這也是中醫(yī)傳統(tǒng)的下乳方法,在民間應(yīng)用極其普遍。主要用于產(chǎn)后氣血不足,乳汁缺乏的產(chǎn)婦。

  具體方法是:豬蹄1對,少佐通草3克,加水1500毫升,煮爛,稍涼后喝湯吃蹄,每天喝1次,連服3~5天即可見效。如在喝湯時加服胎盤粉每次2克,效果更好。

  2、美容

  豬蹄中富含膠原蛋白質(zhì)和彈性蛋白,具有改善人的皮膚組織細胞的貯水功能,使皮膚不易皺縮。

  彈性蛋白可使皮膚保持彈性。常食之可減少皮膚皺紋,延緩皮膚細胞的衰老,使皮膚光澤、柔潤、細膩。

  3、補血

  豬蹄配合健脾益氣的中藥或食物,可用于貧血、血小板減少及白細胞減少等病所表現(xiàn)的氣血不足證。

  常用的方法如:用豬蹄1對,花生50克,大棗10枚。三者同燉熟爛后服食,有補氣生血之功。若有痛經(jīng)、經(jīng)量少等,可配合牛膝20克,黃酒50克,煮熟同食。

  4、治失眠

  豬蹄富含膠原蛋白,而膠原蛋白是由眾多的氨基酸組成。食用豬蹄后在小腸中膠原蛋白可被消化分解為大量甘氨酸。

  甘氨酸不僅能在人體內(nèi)參與合成膠原蛋白,而且它在大腦細胞中是一種中樞神經(jīng)抑制性遞質(zhì)。因此食用燉豬蹄對減輕中樞神經(jīng)過度興奮是有作用的。對焦慮狀態(tài)及神經(jīng)衰弱、失眠等有改善作用。

  5、治抽筋

  對于肌肉神經(jīng)異常所導(dǎo)致的腿肚抽筋或肢體麻木的人來說,多吃些豬蹄或湯有治療緩解作用。

  若有風寒濕邪阻于關(guān)節(jié),出現(xiàn)疼痛、發(fā)涼、不可屈伸等,可用薏米50克,豬蹄1對,同燉服食。這是根據(jù)中醫(yī)傳統(tǒng)認識中的“以筋治筋”原理而采取的食療方法。

  吃豬蹄的好處

  1、豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水,從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老。

  2、豬蹄對于經(jīng)常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

  3、豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進毛皮生長,預(yù)治進行性肌營養(yǎng)不良癥,使冠心病和腦血管病得到改善,對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

豬蹄湯的功效 醬鹵豬蹄 食話實說視頻全集 
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