20131028食話實(shí)說(shuō)視頻全集:魚(yú)豆腐的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  魚(yú)豆腐又稱油炸魚(yú)糕,以魚(yú)肉為主料,絞成肉泥配以其他輔料并擠壓成型塊狀,經(jīng)熟化油炸而成,因其具有金黃色的良好外觀,而且能消除腥臭味,受到消費(fèi)者的青睞。食之香郁,富有彈性,且營(yíng)養(yǎng)豐富,是火鍋、炒菜、麻辣燙的好材料。

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  食品用料

  魚(yú)漿70公斤,蛋清7公斤,木薯淀粉10公斤,玉米淀粉5公斤,大豆蛋白乳化漿25公斤,黃金寶0.8公斤,超霸味0.2公斤,肉精粉0.1公斤,味精0.8公斤,白糖1公斤,精鹽2.4公斤,水(參考)25公斤,大豆分離蛋白15公斤,豬油45公斤, 冰水75公斤,酪酛酸鈉0.3公斤。

  魚(yú)豆腐的做法

  解凍刨片→打漿成型→水煮油炸→冷卻成品→速凍包裝。

  解凍刨片

  依配方將所有原料用斬拌機(jī)高速混合斬至成膠凍狀態(tài),制成大豆蛋白乳化漿。

  解凍刨片

  魚(yú)糜自然稍解凍,刨成片,進(jìn)入下一工序。

  打漿成型

  刨片后的魚(yú)漿倒入斬拌鍋內(nèi),斬拌至魚(yú)糜粒解凍,然后加鹽高速斬拌至漿體發(fā)亮有黏性(期間以冰水調(diào)漿溫不超過(guò)6℃),后依次加入其他輔料、淀粉、冰水、香精斬拌混勻即可。

  漿料靜置半小時(shí)后用成型機(jī)把魚(yú)糜按魚(yú)糕形狀擠出,水煮熟化。

  油炸魚(yú)糕

  油炸流水線170℃時(shí),放入熟化的魚(yú)糕,45秒即可出鍋脫油。

  速凍包裝

  油炸魚(yú)糕攤開(kāi)風(fēng)冷后,速凍包裝。

  營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  魚(yú)蛋白由鹽溶性蛋白,水溶性蛋白和膠原性蛋白組成。自古無(wú)魚(yú)不成宴,魚(yú)以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特點(diǎn),一直被人們所喜愛(ài)。

  科學(xué)研究表明:魚(yú)為益智食品,對(duì)于兒童的智力發(fā)育,中年人緩解壓力,提神醒腦,老年人的健康長(zhǎng)壽等方面有著極其巨大的作用。

  五種人一定要少吃魚(yú)

  1、痛風(fēng)患者

  魚(yú)、蝦、貝類等食物富含嘌呤,而痛風(fēng)則是因?yàn)槿梭w內(nèi)嘌呤代謝異常所致,因此,痛風(fēng)病人急性發(fā)作期要禁食一切肉類及含嘌呤高的食物。緩解期則應(yīng)定量吃魚(yú)肉類食物,嚴(yán)禁一次攝入過(guò)多。此時(shí),可適量選用含嘌呤較少的魚(yú)類,如青魚(yú)、鮭魚(yú)、金槍魚(yú)、白魚(yú)、龍蝦等;少用含嘌呤較多的魚(yú)類,如鯉魚(yú)、鱈魚(yú)、大比目魚(yú)、鱸魚(yú)、鰻魚(yú)、鱔魚(yú)等;禁用含嘌呤高的沙丁魚(yú)、鳳尾魚(yú)和魚(yú)子。

  2、出血性疾病患者

  魚(yú)脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA),具有防止膽固醇粘附于血管壁的作用,對(duì)于動(dòng)脈粥樣硬化者十分有益。但是,攝入過(guò)多EPA會(huì)抑制血小板凝集,容易加重出血性疾病患者的出血癥狀,對(duì)病情恢復(fù)不利。

  3、肝腎功能嚴(yán)重?fù)p害者

  魚(yú)類食物蛋白質(zhì)含量豐富,過(guò)多攝入會(huì)加重肝、腎擔(dān)負(fù),肝腎功能嚴(yán)重?fù)p害者應(yīng)在醫(yī)師的指導(dǎo)下,定量吃魚(yú)。

  4、服用某些藥物的人

  撲爾敏、苯海拉明等為組胺受體拮抗藥,而魚(yú)蝦等富含組氨酸的食物在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為組胺,若上述抗組胺藥與之一起吃則會(huì)抑制組胺分解,造成組胺蓄積,誘發(fā)頭暈、頭痛、心慌等癥狀。

  5、過(guò)敏體質(zhì)者

  后,需要提醒的是,過(guò)敏體質(zhì)者特別是曾經(jīng)因吃魚(yú)蝦類食物發(fā)生皮膚過(guò)敏的人應(yīng)慎吃魚(yú),以免再次引發(fā)過(guò)敏。

什么人不宜吃魚(yú) 豆腐怎么吃 豆腐魚(yú)籽的做法 
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