該視頻主要文字介紹:
重慶辣子雞是一道色香味俱全的漢族名肴,屬于川菜系或重慶菜。將雞塊炸至外焦內酥,與花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成,成菜色澤紅潤,麻辣鮮香,酥香爽脆。
為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的成品好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒。
注意:本頻道文章版權歸四川網(wǎng)絡廣播電視臺,并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題,請盡快與我們聯(lián)系,我們將在第一時間刪除內容!
做法一
食材準備
整雞一只或雞腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),蔥、熟芝麻、鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。
制作步驟
1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8成熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用, 干辣椒和蔥切成3厘米長的段,,姜蒜切片。
2. 鍋里燒油至7成熱,,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,,翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段,味精、 白糖,、熟芝麻, 炒勻后起鍋即可。
注意事項
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的成品好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經(jīng)被炸干,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言, 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對較嫩。
做法二
食材準備
主料;雞腿(約500克)。
調料;干紅椒,川椒,蔥,姜,四川豆瓣,鹽,味精,白糖,紅醋適量。
制作步驟
1、雞腿切塊,蔥姜切丁。
2、雞塊過油炸直表面列干。
3、鍋留底油放入川椒炒出麻香味,再放入干紅椒,姜片,豆瓣煸炒,隨后放雞塊烹入料酒加入鹽,味精,白糖煸炒,加入蔥花,炒出麻,辣味后烹入紅醋五克,出鍋裝盤。
做法三
食材準備
雞一只,干辣椒,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,姜,蒜,生粉(生粉超市有賣,名字就是生粉)。
制作步驟
1、雞剁塊,小塊為宜,進味會比較容易。洗干凈,可是用開水過一下 ,(我比較懶,淋干就算了)。加鹽(要一次放夠),生粉,生抽,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,再多加點雞精,是平時做菜的三倍左右(這可是關鍵,不能太少了,少了一股子腥味,多了膩得慌)拌勻,可適量加料酒。放一邊腌十分鐘。如果不嫌麻煩,也可將雞腌完后用油炸一下,我是不炸的,我懶。
2、腌的過程中,把辣椒切成一小段一小段的(不切開不進味),姜,蒜一起切開,起鍋。
3、加油,用不著太多(不過多了以后賣相會好一點),雞肉里自然有油(老雞就沒有啦),把第2部的調料全放進去。炒出香味。
4、加入腌好的雞塊一起炒,直到雞肉出油,期間可以依據(jù)個人品味再加點花椒粉,雞肉已經(jīng)松軟即可出鍋。