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雙椒回鍋肉的做法
食材
豬五花肉300G、蔥1根、蒜2瓣、小紅尖椒8個、大綠尖椒3個、郫縣豆瓣醬2勺、白砂糖少許、生抽少許、料酒少許、油少許。
做法
1)蔥切成4CM的長段,小紅尖椒切小段,大綠尖椒去籽切成方塊,大蒜拍爛。
2)豬五花肉清洗干凈,正塊放入滾水鍋中煮熟.撈出,待涼后切成薄片備用。
3)炒鍋中倒入油燒熱,煎香大蒜和小紅尖椒,放入豬五花肉片大火爆炒成金黃色,加郫縣豆瓣醬,大綠尖椒,白砂糖,生抽, 料酒炒熟即可。
注意
郫縣豆瓣醬已經(jīng)足夠咸,不用再加鹽。
辣椒,又名尖椒。青辣椒可以作為蔬菜食用,干紅辣椒則是許多人都喜愛的調(diào)味品。印度人稱辣椒為“紅色牛排”;墨西哥人將辣椒視為國食。
在我國,辣椒在許多地區(qū)都是非常重要的調(diào)味品,甚至沒有它就無法下飯,可見人們對它的鐘愛。
辣椒不但能給人帶來好口感,還含有豐富的維生素C、葉酸、鎂及鉀等營養(yǎng)成分。辣椒的辣度可以用味蕾感受到,可你知道嗎?它還和營養(yǎng)有關(guān)。
辣椒素是辣椒的辣味來源,不但具有抗炎及抗氧化作用,還有助于降低心臟病和某些腫瘤增長的風(fēng)險。一般來說,辣椒越辣,含有的辣椒素越多,其越好。
但對于辣椒,由于個人體質(zhì)不同,能承受的辣度也不相同。手腳冰涼、容易貧血的人可適當(dāng)多吃。有胃潰瘍、食道炎的人,以及經(jīng)常便秘、長痤瘡的人要少吃。
青尖椒在日常烹調(diào)中經(jīng)常用到,但很多人不知道該如何判斷尖椒到底辣不辣?通常情況下,身寬體胖、個頭偏大,顏色相對淺的尖椒沒什么辣味。
而細(xì)長、窄小、皮薄,顏色相對深的尖椒比較辣。此外,挑尖椒時,新鮮度也很重要,表面色澤光亮,硬挺,沒有裂口的才新鮮。
不新鮮的尖椒常是皺縮或疲軟的,顏色晦暗。主要的是,要捏一下尖椒蒂部,若很蔫兒,就說明放置較久,不新鮮了。
辣椒可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇;含有較多抗氧化物質(zhì),可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病;可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。
吃飯不香、飯量減少時,在菜里放上一些辣椒就能改善食欲,增加飯量。 辣椒具有強烈的促進血液循環(huán)的作用,可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。
它含有一種特殊物質(zhì),能加速新陳代謝以達(dá)到燃燒體內(nèi)脂肪的效果顯著,從而起到減肥作用。這種物質(zhì)還可以促進荷爾蒙分泌,對皮膚有很好的美容保健作用,是女性的“補品”。
適用人群
一般人群均可食用。
1、體型偏瘦的人。中醫(yī)認(rèn)為,瘦人多屬陰虛和熱性體質(zhì),常表現(xiàn)為咽干、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒。如果過食辛辣,就會使上述癥狀加重,導(dǎo)致出血、過敏和炎癥。
2、甲亢患者。甲亢患者常常處在高度興奮狀態(tài),過量吃辣椒等刺激性食物可加重癥狀。
3、腎炎患者不宜食用辣椒。研究證明,在人體代謝過程中,辛辣成分常常要通過腎臟排泄,對腎臟實質(zhì)細(xì)胞產(chǎn)生不同程度的刺激作用。
4、慢性胃腸病、痔瘡、皮炎、結(jié)核病、慢性氣管炎及高血壓患者。
用法用量
1、辣椒適用于炒、拌、熗和做泡菜或做配料,如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。
2、維生素C不耐熱,易被破壞,在銅器中更是如此,所以避免使用銅質(zhì)餐具。
3、在切辣椒時,先將刀在冷水中蘸一下,再切就不會辣眼睛了。
食用功效
辣椒果味辛、性熱,入心、脾經(jīng);有溫中散寒,開胃消食的功效;主治寒滯腹痛,嘔吐、瀉痢,凍瘡,脾胃許寒,傷風(fēng)感冒等癥。辣椒根:活血消腫。外用治凍瘡。