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天麻腦花的做法
食材明細(xì)
豬腦200克、天麻10克、料酒5克、鹽3克、大蔥5克、姜5克、花椒2克、味精1克、胡椒粉1克。
做法
1. 把豬腦輕輕地去掉筋膜，在鍋中倒入清水加入料酒、少許鹽，把豬腦放進(jìn)去煮;
2. 煮開(kāi)后，撈出豬腦，放入事先準(zhǔn)備好的盛有清水的砂鍋中，放入姜片、天麻片、花椒、大蔥段，接著上火煮;
3. 煮開(kāi)之后把浮沫撇掉，換小火接著煮十分鐘左右，再放一點(diǎn)鹽、味精和胡椒粉，這樣這道天麻腦花就做好了。
功效：補(bǔ)腦祛風(fēng)，對(duì)中風(fēng)的患者一定輔助治療作用的藥膳。
食物相克
天麻：天麻不可與御風(fēng)草根同用，否則有令人腸結(jié)的危險(xiǎn)。
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香辣腦花的做法
用料
豬腦花1付、生姜1小塊、食指頭大小、花椒粒10粒左右、豆瓣醬1勺、五香粉1/3勺、白芝麻1/3勺、花椒粉按個(gè)人口味。
做法
腦花洗凈溫水入鍋，同時(shí)加入拍裂的姜塊、花椒粒煮個(gè)15-20分鐘煮熟為止，撈出來(lái)瀝水裝盤鍋入油大火燒熱轉(zhuǎn)小火，入豆瓣、五香粉、白芝麻炒至油紅出香，轉(zhuǎn)大火猛的爆炒一下，將旺油澆到腦花上再撒上花椒粉、孜然粉就可以開(kāi)吃啦。
小貼士
如果你要學(xué)我拿菜墊盤子滴話，就一定要先把菜吃了再吃腦花，因?yàn)椴嗽谙旅姘牙庇投紦踝×?，吃起?lái)腦花蘸料不方便神馬的。
轉(zhuǎn)大火炒料的時(shí)候一定要全神貫注，因?yàn)橐徊恍⌒亩拱昃蜁?huì)焦喲~爆的正好的狀態(tài)是，豆瓣里的辣椒皮兒們咬起來(lái)是脆滴。
豬腦性味甘、寒，有毒。《本草從新》記載：“損男子陽(yáng)道”。《禮記》記載：“食豚去腦，孫真人食忌云：豬腦損男子陽(yáng)道，臨房不能行事，酒后尤不可食?！堆訅蹠?shū)》云:“今人以鹽酒食豬腦，是自引賊也”。 《本草綱目》有這樣的記載：豬腦甘，寒，有毒。吃豬要去腦。豬腦損男子陽(yáng)道，臨房不能行事。酒后更是不可食。
民間有吃腦補(bǔ)腦之說(shuō)，食用有很好的健腦功效。 豬腦不僅肉質(zhì)細(xì)膩，鮮嫩可口，而且含鈣、磷、鐵比豬肉多。
豬腦的吃法
豬腦肉質(zhì)較嫩易碎，鹵制時(shí)好放在漏勺內(nèi)。
豬腦的使用效果
豬腦性寒，味甘;益虛勞.補(bǔ)骨髓，健腦。
豬腦的適用人群
1. 適宜體虛之人神經(jīng)衰弱、頭暈、老人頭眩耳鳴者食用; 適宜腦震蕩后遺癥、健忘者食用;
2. 高膽固醇血癥及冠心病患者忌食。
豬腦含鈣、磷、鐵比豬肉多，適用于氣血虛虧之頭暈頭痛，以及神經(jīng)衰弱等虛弱之癥。因豬腦所含膽固醇是常見(jiàn)食物中高的一種，故對(duì)于體內(nèi)膽固醇增高的高血壓或動(dòng)脈硬化所致的頭暈頭痛不宜食用。
