20131115食話實說2013:天麻腦花的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  天麻腦花的做法

  食材明細

  豬腦200克、天麻10克、料酒5克、鹽3克、大蔥5克、姜5克、花椒2克、味精1克、胡椒粉1克。

  做法

  1. 把豬腦輕輕地去掉筋膜,在鍋中倒入清水加入料酒、少許鹽,把豬腦放進去煮;

  2. 煮開后,撈出豬腦,放入事先準備好的盛有清水的砂鍋中,放入姜片、天麻片、花椒、大蔥段,接著上火煮;

  3. 煮開之后把浮沫撇掉,換小火接著煮十分鐘左右,再放一點鹽、味精和胡椒粉,這樣這道天麻腦花就做好了。

  功效:補腦祛風,對中風的患者一定輔助治療作用的藥膳。

  食物相克

  天麻:天麻不可與御風草根同用,否則有令人腸結的危險。

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  香辣腦花的做法

  用料

  豬腦花1付、生姜1小塊、食指頭大小、花椒粒10粒左右、豆瓣醬1勺、五香粉1/3勺、白芝麻1/3勺、花椒粉按個人口味。

  做法

  腦花洗凈溫水入鍋,同時加入拍裂的姜塊、花椒粒煮個15-20分鐘煮熟為止,撈出來瀝水裝盤鍋入油大火燒熱轉小火,入豆瓣、五香粉、白芝麻炒至油紅出香,轉大火猛的爆炒一下,將旺油澆到腦花上再撒上花椒粉、孜然粉就可以開吃啦。

  小貼士

  如果你要學我拿菜墊盤子滴話,就一定要先把菜吃了再吃腦花,因為菜在下面把辣油都擋住了,吃起來腦花蘸料不方便神馬的。

  轉大火炒料的時候一定要全神貫注,因為一不小心豆瓣就會焦喲~爆的正好的狀態(tài)是,豆瓣里的辣椒皮兒們咬起來是脆滴。

  豬腦性味甘、寒,有毒。《本草從新》記載:“損男子陽道”。《禮記》記載:“食豚去腦,孫真人食忌云:豬腦損男子陽道,臨房不能行事,酒后尤不可食?!堆訅蹠吩?“今人以鹽酒食豬腦,是自引賊也”。 《本草綱目》有這樣的記載:豬腦甘,寒,有毒。吃豬要去腦。豬腦損男子陽道,臨房不能行事。酒后更是不可食。

  豬腦的營養(yǎng)價值

  民間有吃腦補腦之說,食用有很好的健腦功效。 豬腦不僅肉質(zhì)細膩,鮮嫩可口,而且含鈣、磷、鐵比豬肉多。

  豬腦的吃法

  豬腦肉質(zhì)較嫩易碎,鹵制時好放在漏勺內(nèi)。

  豬腦的使用效果

  豬腦性寒,味甘;益虛勞.補骨髓,健腦。

  豬腦的適用人群

  1. 適宜體虛之人神經(jīng)衰弱、頭暈、老人頭眩耳鳴者食用; 適宜腦震蕩后遺癥、健忘者食用;

  2. 高膽固醇血癥及冠心病患者忌食。

  豬腦含鈣、磷、鐵比豬肉多,適用于氣血虛虧之頭暈頭痛,以及神經(jīng)衰弱等虛弱之癥。因豬腦所含膽固醇是常見食物中高的一種,故對于體內(nèi)膽固醇增高的高血壓或動脈硬化所致的頭暈頭痛不宜食用。

豬腦的營養(yǎng)價值 腦花蒸天麻 食話實說2013 
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