該視頻主要文字介紹：
食材
黃辣丁6條、油適量、鹽適量、大蔥適量、大蒜適量、老姜適量、野山椒適量、郫縣豆瓣醬適量、生抽適量、胡椒粉適量、料酒適量、白糖適量、花椒粒適量。
步驟
1.黃蠟丁去肚去鰓，洗凈。
2.姜蒜切末，大蔥切成小段。
3.野山椒適量。
4.鍋里放入適量油，放入豆瓣醬炒出紅油，再下蔥姜蒜、野山椒和花椒粒炒香。
5.加入適量水，燒開。
6.放入處理干凈的黃臘丁。
7.加料酒，生抽，胡椒粉，白糖。
8.再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，煮開8分鐘左右，撒些蔥花即可出鍋。
小貼士
1.黃臘丁放入小火燜煮，多煮一會，充分入味。
2.因?yàn)槎拱赆u已經(jīng)有咸味了，鹽可以不放或者少放。
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粉絲黃辣丁的做法
用料
黃顙魚750克、粉絲1把、香菜1小把、色拉油適量、食鹽適量、蔥5克、姜5克、蒜5克、花椒1小把、料酒1湯匙、老抽3湯匙、豆瓣醬3湯匙、五香粉1小勺、白胡椒1小勺、辣椒粉1小勺。
做法
1.煮一鍋水，沸騰后將粉絲放入，馬上關(guān)火，多燙半分鐘發(fā)白后立即撈出，時間不要過長，尤其不要燙成全透明，否則上桌時粉絲不脆滑(這就是秘訣，簡單吧)。撈出的粉絲立即控干水份，鋪在盛菜的碗底。
2.鍋內(nèi)油熱后，倒入花椒粒、姜末、蔥末、蒜末，翻炒出香味后，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油和香味。
3.倒入事先去掉內(nèi)臟，洗凈控干水份的黃辣丁，略炒幾下后倒入黃酒、生抽炒勻。
4.鍋內(nèi)加入熱水至沒過食材，加入五香粉、白胡椒粉，大火煮開后，改中火煮15分鐘，加鹽關(guān)火。
5.將燒好的黃辣丁連湯一起倒入碼了粉絲的盆中，撒上香菜末，辣椒粉。再另用鍋燒熱約2湯翅的熱油，澆在辣澆粉上即可上桌。
營養(yǎng)功效
1、黃辣丁魚肉質(zhì)細(xì)嫩、少細(xì)刺、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、藥用價值較高，據(jù)分析，每100克魚可食部分中含蛋白質(zhì)16.1克、脂肪2.1克、碳水化合物2.3克、鈣154毫克、磷504毫克，且含人體必需的多種氨基酸，尤以谷氨酸、賴氨酸含量較高，具有消炎、鎮(zhèn)痛等療效。
2、黃辣丁有益脾胃和五臟，并且有發(fā)奶的功效。
3、性味甘平。能益脾胃，利尿消腫?！夺t(yī)林集要》治水氣浮腫，即以黃顙魚配綠豆、大蒜，用水煮爛，去魚食豆，并取汁調(diào)商陸末服。攻補(bǔ)兼施，對脾虛而腫滿甚者尤其適宜。
