20131116食話實(shí)說(shuō)2013:水煮黃辣丁的做法

                 

  該視頻主要文字介紹:

  水煮黃辣丁的做法

  食材

  黃辣丁6條、油適量、鹽適量、大蔥適量、大蒜適量、老姜適量、野山椒適量、郫縣豆瓣醬適量、生抽適量、胡椒粉適量、料酒適量、白糖適量、花椒粒適量。

  步驟

  1.黃蠟丁去肚去鰓,洗凈。

  2.姜蒜切末,大蔥切成小段。

  3.野山椒適量。

  4.鍋里放入適量油,放入豆瓣醬炒出紅油,再下蔥姜蒜、野山椒和花椒粒炒香。

  5.加入適量水,燒開。

  6.放入處理干凈的黃臘丁。

  7.加料酒,生抽,胡椒粉,白糖。

  8.再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽,煮開8分鐘左右,撒些蔥花即可出鍋。

  小貼士

  1.黃臘丁放入小火燜煮,多煮一會(huì),充分入味。

  2.因?yàn)槎拱赆u已經(jīng)有咸味了,鹽可以不放或者少放。

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  粉絲黃辣丁的做法

  用料

  黃顙魚750克、粉絲1把、香菜1小把、色拉油適量、食鹽適量、蔥5克、姜5克、蒜5克、花椒1小把、料酒1湯匙、老抽3湯匙、豆瓣醬3湯匙、五香粉1小勺、白胡椒1小勺、辣椒粉1小勺。

  做法

  1.煮一鍋水,沸騰后將粉絲放入,馬上關(guān)火,多燙半分鐘發(fā)白后立即撈出,時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng),尤其不要燙成全透明,否則上桌時(shí)粉絲不脆滑(這就是秘訣,簡(jiǎn)單吧)。撈出的粉絲立即控干水份,鋪在盛菜的碗底。

  2.鍋內(nèi)油熱后,倒入花椒粒、姜末、蔥末、蒜末,翻炒出香味后,加入郫縣豆瓣醬炒出紅油和香味。

  3.倒入事先去掉內(nèi)臟,洗凈控干水份的黃辣丁,略炒幾下后倒入黃酒、生抽炒勻。

  4.鍋內(nèi)加入熱水至沒(méi)過(guò)食材,加入五香粉、白胡椒粉,大火煮開后,改中火煮15分鐘,加鹽關(guān)火。

  5.將燒好的黃辣丁連湯一起倒入碼了粉絲的盆中,撒上香菜末,辣椒粉。再另用鍋燒熱約2湯翅的熱油,澆在辣澆粉上即可上桌。

  營(yíng)養(yǎng)功效

  1、黃辣丁魚肉質(zhì)細(xì)嫩、少細(xì)刺、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、藥用價(jià)值較高,據(jù)分析,每100克魚可食部分中含蛋白質(zhì)16.1克、脂肪2.1克、碳水化合物2.3克、鈣154毫克、磷504毫克,且含人體必需的多種氨基酸,尤以谷氨酸、賴氨酸含量較高,具有消炎、鎮(zhèn)痛等療效。

  2、黃辣丁有益脾胃和五臟,并且有發(fā)奶的功效。

  3、性味甘平。能益脾胃,利尿消腫?!夺t(yī)林集要》治水氣浮腫,即以黃顙魚配綠豆、大蒜,用水煮爛,去魚食豆,并取汁調(diào)商陸末服。攻補(bǔ)兼施,對(duì)脾虛而腫滿甚者尤其適宜。

水煮黃辣丁的做法 粉絲黃辣丁 食話實(shí)說(shuō)2013 
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