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肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來,該處肉質(zhì)柔嫩且多汁(有雪花紋),滋味無窮。
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肉眼牛排一般指取自牛身中間的無骨部分,[眼] 是指肌肉的圓形橫切面,由于這個部分的肌肉不會經(jīng)?;顒樱匀赓|(zhì)十分柔軟、多汁,并且均勻地布滿雪花紋脂肪。
制作方法
肉眼牛排可切成薄片煎炒,亦可切成牛排燒烤;肉眼牛排又稱作Delmonico牛排(紐約餐廳在18世紀(jì)中期使吃牛排普及后)、蘇格蘭牛。
肉眼牛排的做法二
用料
牛排1塊、食鹽適量、黑胡椒少許、黃油適量、迷迭香少許。
做法
1.星級牛排必須條件1:一塊好肉(可以是肉眼,菲力,上腦,西冷等,一般的超市切片2CM厚左右)。
2.星級牛排必須條件2:一口好鍋,愣紋鑄鐵鍋好,不然一般平底鍋也可以,但是好是厚底一點的。
3.溫度計是選配的,沒有不用擔(dān)心。
4.首先牛排雙面刷食用油。
5.入味。吃牛排,牛排的本味很重要,所以不需要太多調(diào)味。就是黑胡椒,和海鹽就可以。
6.鍋子燒熱,要有多熱呢?放一滴水,瞬間就蒸發(fā)掉的那種熱度(不需要放油哦)。
7.然后把牛排放進鍋子里,然后就不許動了。2分鐘,放心不會焦掉的。
8.翻個面,再煎2分鐘,撒上新鮮迷迭香少量。
9.放兩片黃油(butter it up)。
10.黃油(butter)溶化了后,用測溫器插進肉里,如果要五分熟的話是55攝氏度,今天我的是60攝氏度,7分熟。
11.裝盤了,裝盤之后,用錫紙蓋住,燜三分鐘。這一步為了讓肉汁更均勻和肉融合。
1.牛肉富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓(xùn)練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6 蛋白質(zhì)需求量越大,飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3.牛肉含肉毒堿 雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝,產(chǎn)生支鏈氨基酸,是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì) 鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生,從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì):4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源 牛肉中脂肪含量很低,但卻富含結(jié)合亞油酸,這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外,亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6.牛肉含鋅、鎂 鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用,能增強免疫系統(tǒng)。
鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強肌肉力量,更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7.牛肉含鐵 鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是,牛肉中富含鐵質(zhì)。