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宮保掌中寶的做法
原料
掌中寶(雞爪中間的脆骨)300克,炸花生米50克,山藥100克,紅尖椒、泡椒、鹽、料酒、淀粉、蔥、姜、花生油各適量。
做法
1、花生米去皮,山藥去皮切丁焯水,紅尖椒切丁,泡椒剁碎,掌中寶洗凈裹少許淀粉。
2、鍋燒熱油,下入原料滑熟倒出。
3、鍋留底油,入泡椒、蔥、姜炒香,烹入料酒,放入山藥、紅尖椒、掌中寶調味炒勻,勾少許芡,明油出鍋,撒上花生米即成。
烹飪秘訣
掌中寶要清洗干凈,不然有怪味。
雞脆骨,又稱掌中寶、雞脆,它以其獨特的口感而倍受食客青睞。常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。
對于不同的雞脆骨菜肴,往往需要采取不同的腌制方法(也有把雞脆骨放入加有紅曲米和香料的鹵水鍋中鹵制成半成品的),方能達到獨特的成菜效果。
材料
雞脆骨500克、干辣椒50克、青椒100克、紅椒100克、料酒1湯匙、麻辣香鍋底料3湯匙、蒜泥10克、姜末15克、糖1茶匙。
做法
1、將雞脆骨切成小塊,用料酒抓勻腌制片刻待用;干辣椒煎成段,青紅椒去蒂去籽切成菱形塊待用。
2、炒鍋燒熱,放入姜蒜、干辣椒炒香。
3、放入雞脆骨用大火翻炒變色。
4、加入麻辣香鍋底料炒勻。
5、加入青紅椒塊炒勻,后加入適量糖和鹽調味即可。
小貼士:雞脆骨要用刀切成小塊,這樣更入味脆嫩,還可以在這道菜中加入油炸花生米等,作為下酒菜很不錯。
九層塔雜菌雞脆骨的做法
材料
雞脆骨、白靈菇、茶樹菇、杏鮑菇、蜜豆適量、蒜、彩椒、蔥、糖、鹽、生粉、燒汁、XO醬、九層塔。
做法
1、將雞脆骨用糖、鹽、生粉腌制10分鐘左右。
2、將菌類、蜜豆與雞脆骨分別走油,炸透,才能讓食材入味。
3、爆香蒜片,加入蔥、彩椒,所有的雜菇和蜜豆炒。
4、炒的過程中加入燒汁、XO醬,將雜菇炒至9成熟。
5、后放入雞脆骨與九層塔一齊炒至食材熟透即可。
試吃感受
爽脆的雞脆骨配上燒汁、XO醬,加上濃郁的雜菌香氣,蜜豆彩椒的爽甜口感,裹住濃郁八角茴香味的九層塔,這豐盛的口感與色彩斑斕的菜色,讓人從視覺與味覺上達到雙重享受。
雞脆骨的營養(yǎng)價值
雞脆骨可以補鈣,增加骨密度。除此之外還含有膠原蛋白,這是一種很好的營養(yǎng)物質,科學家研究發(fā)現(xiàn),膠原蛋白具有延緩衰老、美容和抗癌的作用。