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特點(diǎn)
香辣魚(yú)制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感頗佳。
制作材料
胖頭魚(yú)魚(yú)身、辣椒(有花椒也可以加點(diǎn))、生姜粉。
做法
先把胖頭魚(yú)身的骨頭和肉分離，切片。
用生姜粉、鹽，腌制一會(huì)兒再放入鍋中燒熱的油中過(guò)一下(也可以稍微多炸一炸)。
把魚(yú)裝碗里。
多倒些油在鍋里，把準(zhǔn)備好的辣椒放入油鍋中，等到油非常熱的時(shí)候把油澆到魚(yú)片上，就做好了。
油澆到魚(yú)片上會(huì)發(fā)出哧哧哧的聲音，讓人感覺(jué)很有食欲。
香辣魚(yú)的做法二
主料
鯇魚(yú)、干辣椒、姜、蒜、香菜、熟白芝麻、料酒、鹽、生抽、胡椒粉、十三香、生粉。
做法
準(zhǔn)備鯇魚(yú)一條，香菜冼凈備用。
干椒切段、姜蒜切片，熟白芝麻少許。
將魚(yú)的頭尾先切下，將魚(yú)肉片下。
將魚(yú)肉切成粗條。
在魚(yú)肉里放入鹽、料酒、生抽、胡椒粉抓勻、再調(diào)入十三香和生粉將魚(yú)抓上漿腌十分鐘。
鍋里放寬油，將魚(yú)頭和尾先放入炸熟撈出備用。
燒熱油放入魚(yú)肉。
將魚(yú)肉炸至金黃撈出濾油備用。
留底油爆香姜蒜片，放入干紅椒爆出香味。
倒入炸好的魚(yú)快速翻炒。
倒入白芝麻炒勻。
將魚(yú)頭尾擺盤(pán)，魚(yú)肉放中間，周邊放上香菜即可上桌。
小竅門(mén)
1. 魚(yú)肉少腌十分鐘，入味更香。
2. 魚(yú)肉回鍋后一定快炒，以免干椒炒糊影響美觀。
3. 喜歡麻辣味的可同干椒一起加入花椒，以中小火爆出香味。
