做法三
材料
大蝦450克,生粉1湯匙,料酒2茶匙,白胡椒粉一捏,鹽1/4茶匙,花生油100毫升,姜10克,蔥2條,紅洋蔥60克,鹽1/4茶匙,西蘭花200克,白椰菜花200克。
做法
1.將蝦去殼去泥腸,洗凈,用紙巾拍干水。用小刀沿蝦背淺劃一刀,但不劃斷。將蝦肉用生粉,料酒,胡椒粉,鹽上漿調(diào)味,備用。姜切片,蔥白切2厘米長的段,不用蔥葉。洋蔥切成粗條。
2.將花菜及西蘭花去莖,切成小花朵,洗凈,瀝出。蒸鍋內(nèi)加足量水放大火上,水開后放入花菜及西蘭花在蒸格上,隔水蒸3分鐘后移入盤里備用。
3.炒鍋置大火上預熱,倒入花生油,加熱至八成。下姜片,炒30秒,下蔥段,炒30秒。加入蝦肉,過油快炒2分鐘,至蝦肉開花并卷成球狀,鏟出。
4.原鍋留油2湯匙,下洋蔥,炒30秒。加鹽,西蘭花,椰花菜,炒2分鐘。倒入炒過的蝦球,炒1分鐘,使各種材料味道融合鏟出裝盤。
做法四
材料
凍蝦,蔥,姜,雞蛋,鹽,淀粉,面包糠。
做法
1、凍蝦劃開,去頭去殼。
2、用刀將蝦背劃開,用牙簽把蝦腸挑出來。
3、用刀把蝦仁剁成泥,里面加上蔥姜末。留幾個完整的帶尾巴的蝦仁,留著做一咬就是整蝦仁翹尾巴的蝦球。
4、取一只雞蛋,蛋清和蛋黃分離。
5、蝦泥里加鹽,蛋清和少許淀粉順時間方向攪拌上勁。準備面包糠。蛋黃攪成蛋液。
6、取一塊蝦糊,團成圓形,現(xiàn)在蛋黃液力蘸一下,然后滾上面包糠。取蝦糊的時候手上一定要蘸水,否則蝦糊很粘手。
7、我還做了幾個包著完整蝦仁露尾巴的蝦球。說實話做這個太粘手,手上都是面糊,相機上也是,拍照特別費勁,真是勉強拍了幾張。
8、鍋里放油,燒到六成熱就把蝦球放進去炸,一定要用小火炸,否則外面炸糊了,里面還沒熟呢。要不斷地翻面,炸到外表金黃就可以撈出來了。
做法五
材料
蝦,馬蘇里拉芝士,面包糠,蛋清,生粉,料酒,鹽。
做法
1.面包糠做法,土司用烤箱220度烤2分鐘左右變脆后取出,放入保鮮膜用搟面杖壓碎即可。
2.蝦仁剁成茸,加入蛋清、生粉、料酒、鹽,攪上勁。
3.調(diào)味好的蝦茸,用勺控少量,放入手心壓成小餅狀;將切成丁的芝士包入。
4.將包好的蝦球在蛋液里蘸一下。
5.將蝦球均勻地裹上面包糠;鍋內(nèi)放少許油,小火慢慢煎至金黃色即可出鍋。
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