方法三
原料
豬肉,土豆。
輔料
老抽,冰糖,蔥段,姜片,紅干椒。
調料包
八角,花椒,香葉,桂皮,白芷,干山楂片,蠔油,味精。
做法
1.鍋中燒開水,將整塊豬肉放入焯煮2-3分鐘,撈出(血水不要),洗凈,切成塊,瀝干或拭干水份。
2.炒鍋燒熱油,放入蔥段姜片紅干椒炒香,倒入豬肉塊,翻炒斷生后,倒入料酒,老抽,少許冰糖,均勻上色后,倒入齊平的開水。
3.大火燒開后,轉入高壓鍋,放入調料包,大火燒至上汽后轉小火壓20-30分鐘。
4.土豆洗凈,去皮,切成滾刀塊。
5.排氣減壓后,打開鍋蓋,放入土豆塊,再蓋上高壓鍋蓋,繼續(xù)壓10分鐘。
6.關火后,減壓,打開鍋蓋,開大火收汁。
7.后調入蠔油和鹽,攪拌均勻入味后,關火。
8.加少許味精,拌勻即可。
方法四
材料
土豆300克,豬肉400克,洋蔥50克,大豆色拉油70克,高湯,料酒,精鹽各適量。
做法
1、土豆洗凈去皮,切成滾刀塊;豬肉洗凈,切成麻將般大小的方塊,用沸水焯燙一下,撈出后瀝水待用;洋蔥切成條。
2、鍋中倒油,等油熱之后,下入豬肉塊翻炒,視肉塊表面無水后,下入料酒、高湯、精鹽,用大火燒開后改用小火煮熟。
3、豬肉八九成熟后放入土豆,洋蔥煮熟即可。
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