小訣竅
1、炒炸醬的豬肉好選用半肥瘦,油也要比炒菜的油稍微多一些,炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香。
2、綠豆芽在開水中焯燙5秒即可,不要燙得太軟,有點(diǎn)脆脆的口感才好味喲。
3、我個人覺得醋和大蒜是炸醬面的精化,好不要少掉這兩樣,我見很多北京人吃炸醬面都是就著整個大蒜生嚼,受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧。
4、木瓜說,正宗的炸醬面是在餐館吃不到的,只有自家做得才美味,而且要是自己做的手搟面那就更棒了。
老北京炸醬面
材料
甜面醬,黃豆醬,豬肉餡250克,蔥段,蒜末,料酒,豆芽絲,生抽,老抽,手搟面,黃瓜絲,青蘿卜絲,豆腐絲,雞蛋絲。
做法
1.把自己喜歡的材料都切絲,用熱水沖一下,敝干水分備用。
2.面條煮好后用冰水浸涼備用。
3.把油燒熱,倒入蔥段,蒜末、八角、花椒炒香,然后把這些挑出來,鍋里只剩下油,放入絞肉,料酒、糖、生抽和老抽,翻炒一下,把甜面醬和黃豆醬都放進(jìn)去。
4.加入一碗水.拌勻了就可以蓋上鍋蓋小火慢熬,注意多攪動以防止粘鍋,當(dāng)油和醬分離就基本好了。喜歡辣口味的可以加入一匙的老干媽,味道更好,后大火收一下加入青蔥,就ok了。
5.把材料都碼好就可以開動了。
老北京炸醬面
材料
面條、水、味精、鹽、豬肉餡。
做法
1、上好五花肉一斤切丁、蔥、姜切片備用。
2、五花肉過水。
3、鍋中放油,七成熱后,放入花椒、大料,小火炒出香味后,盛出放入蔥、姜炒香,放入肉丁煸炒出油后放入六必居黃醬兩袋,炒出香味兒。
4、烹入料酒,倒入清水適量。
5、中火煮開后,改小火繼續(xù)煮,期間要時常翻動,防止粘鍋。煮一個小時后,放入冰糖適量,繼續(xù)煮半個小時,至肉爛醬稠即可。
老北京炸醬面
材料
面粉1斤,水半斤,帶皮肥五花4兩,芹菜,豆芽,黃豆,青豆,蘿卜,干黃醬200克,白糖10克,料酒,食用油,蔥,姜,大料2個,花椒幾粒,堿面,鹽2克。
做法
1、先和面,面粉里放一點(diǎn)堿面和鹽。堿面放小搓就夠了,千萬可別多了。攪勻,然后再放一個雞蛋,起到津道的作用。先拌勻,然后一點(diǎn)點(diǎn)加水和,然后餳上,期間多揉幾次,形成光滑的面團(tuán)就可以了。
2、菜碼的準(zhǔn)備,黃豆和青豆提前六小時泡上,如果來不及可以用開水泡一小時,然后放一個大料、幾個花椒和一點(diǎn)鹽煮軟煮香,黃瓜和蘿卜切絲,芹菜切粒焯一下,豆芽焯一下分別放好。
3、五花肉切肉丁(老北京炸醬都是肉丁炸,不用肉餡)。黃醬用水調(diào)開,別太稀,稠了就成了。
4、起鍋倒油,油要多些,炸醬嘛,油就得多些,不然出來不香,油熱后煸肉丁,然后下蔥姜粒和大料一個,烹料酒提香,再稍煸幾下出油。
5、下調(diào)好的醬熬,開大火熬開,然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬,熬的時候要有中小泡出來才行。記住,要不停的用鏟子帖底攪動,不然粘鍋了,其間放糖,中和一個咸味,也起到厚重的作用。
6、熬十分鐘左右就差不多了,盛出來放碗里,油會慢慢的浮上來把醬封住。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹北京炸醬面的做法全部內(nèi)容,相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的北京炸醬面了吧,小編介紹的是幾款簡單的做法,大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。