對于中國這個有著幾千年歷史的文明古國來說,傳統(tǒng)文化有很多,其中就有美食文化,老北京炸醬面在很多地方都是很有名的,吃過炸醬面的人都說好吃,那么炸醬面怎么做呢,下面我們來看看炸醬面的做法。
做法一
主料
準備好一些面條。
輔料
五花肉,胡蘿卜,黃豆芽,黃瓜。
調料
蒜,甜面醬,大蔥,黃姜,白砂糖,水。
方法
1.把準備好的五花肉切成小塊,再把黃瓜、蘿卜也切成絲狀。
2.炒鍋放適量油,肥肉先入鍋,煸出油后入精肉。待鍋內飄香后入少量生抽,料酒。盛肉丁出鍋。
3.用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟,然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著。
4.炸個十分鐘左右,再倒入煸炒過的肉丁,翻炒幾次,快出鍋時撒入蔥花。
5.之后就可以煮面啦。
6.然后把菜碼在沸水里過一下,脫生即可。
做法二
主料
面條(生)200克、五花肉150克。
輔料
黃瓜半根胡蘿卜(紅)半根。
調料
姜1小塊、甜面醬1勺、黃醬3勺、老干媽1勺、白糖1勺、小蔥3根、水適量、植物油適量。
做法
1.五花肉切細丁或剁成肉沫,熱鍋涼油,油量大一些,入肉沫炒至吐油,邊緣金黃,瀝出肉沫留底油備用。
2.海天黃豆醬、甜面醬以3:1混合,根據(jù)口味可加入1份量的老干媽豆豉辣醬。
3.炒肉留下的油加熱后倒入姜蔥末炒香。
4.倒入調好的醬料翻炒,此謂炸醬,略炒后加少許水繼續(xù)翻炒。
5.將炒好的肉沫加入醬中小火翻炒入味。
6.出鍋前可適當調入少許白糖,因各種醬料已足夠咸,不需要再加任何調味。
7.炸醬做好后,用大鍋煮沸足量的水,將面條煮好撈出,碼上菜碼(黃瓜、胡蘿卜、芹菜、黃豆、青豆、豆芽等),澆上炸醬,拌好就可以開吃了。
做法三
主料
面條適量、五花肉適量、甜面醬適量、姜適量、蔥適量、心里美適量、黃豆芽適量、黃豆嘴適量、蔥絲適量、芹菜適量。
輔料
八角適量、蒜末適量、食用油適量、生抽適量、辣椒適量、清水適量。