全蛋海綿蛋糕是一款基本上就是以雞蛋為主要原料制作而成的蛋糕，它的營養(yǎng)價值那是相當豐富啊，因此備受人們喜愛，尤其是老人和小孩。想知道蛋糕的做法以及蛋糕的做法大全嗎?那就一起來看看吧。
入口即化的特點讓海綿面包成為大家的心頭寶，無論何時，來一塊海綿蛋糕就能讓你精力充沛一整天。
方法一
用料
低筋面粉80克。
輔料
雞蛋120克，黃油20克，牛奶32克。
調料
白砂糖70克，麥芽糖5克。
做法
1.打蛋盆里放進蛋液、砂糖和水飴，用手動打蛋器稍稍拌勻，將盆放進熱水隔水攪拌，待蛋液達到比人體溫度稍高，約40度時，將盆取出。(先是將水飴先蓋上保鮮膜隔水加熱變軟，我偷懶了，一起放在了盆里)(蛋盆取出后就可以將盛黃油牛奶的盆放進熱水中)。
2.將盆取出后，換電動打蛋器先高速打發(fā)蛋液。蛋液打發(fā)的標志是顏色變白，體積變大，非常細膩有紋路，拎起打蛋器，蛋液成緞帶狀直線落下，落下的蛋液不會馬上消失。
3.換低速繼續(xù)打發(fā)2—3分鐘，打蛋器不要畫大圈，而是固定一個地方，用手將盆轉動，打蛋器不轉，這個步驟小嶋老師稱為整理氣泡，就是將大氣泡卷進去，讓蛋糊變得更細膩。
4.一次性加進低粉，刮刀從時鐘兩點的位置開始，劃過蛋盆中心到達8點的位置，然后在9點的位置翻起面糊，用這樣的方式平均快速的攪拌蛋糊30—40次至幾乎看不到面粉。
5.將隔熱水加熱的盛放牛奶黃油混合物的盆取出，用手動打蛋器攪拌均勻。
6.將牛奶黃油液順著刮刀均勻撒在面糊上，繼續(xù)攪拌90—110次左右，不用擔心消泡，勻速的攪拌吧(每次做這個蛋糕我都認真的攪拌了90次以上，我不確定攪拌少一些會不會有影響，我想既是照著方子做，就盡量嚴格一點比較好，成功率大一些)。
7.攪拌好的蛋糊細膩有光澤。將面糊倒入底部鋪了油紙的6寸模具，將模子從10厘米的高度向桌面敲兩下，震掉大氣泡。
8.放入160度預熱好的烤箱，倒數第二層，烤約35分鐘，取出后從15厘米左右的高度將蛋糕模落下，震出熱氣，防止回縮，再將蛋糕模倒扣在架子上約5分鐘左右，翻回正面后至蛋糕冷卻即可脫模。
小貼士
1、此款蛋糕需要打發(fā)全蛋，全蛋的打發(fā)要比只打發(fā)蛋白困難的多，所耗的時間也更長。全蛋無法像蛋白一樣打發(fā)到出現尖角的程度就可以了。
2、全蛋在40度左右的溫度下容易打發(fā)，所以在打發(fā)全蛋的時候，需要把打蛋盆坐在熱水里加溫，使全蛋更容易打發(fā)。
3、在打發(fā)的雞蛋里加入面粉的時候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否則很難攪拌均勻，容易導致雞蛋消泡。而且，攪拌的時候一定要從底部向上翻拌，絕對不可以畫圈攪拌，否則雞蛋一定會消泡的。
4、如果使用黃油，蛋糕的味道會更香。倒入油脂后，需要耐心并且小心的數次翻拌，才能讓油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之過急，不要畫圈攪拌。
5、蛋糕糊做好后，必須有一定的稠度，并且盡量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷的產生很多大氣泡，則說明雞蛋的打發(fā)不到位，或者攪拌的時候消泡了，需要盡力避免這種情況。
6、成功的海綿蛋糕，烤好以后應該是油潤膨松的口感，只有正確的打發(fā)雞蛋和正確的攪拌，才能得到佳品質的蛋糕。
