蛋糕的制作方法大全 如何做出松軟的蛋糕

  蛋糕是一種面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出來的,蛋糕含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì),食用方便,是人們常食用的糕點(diǎn)之一。那么蛋糕的制作方法有哪些呢?做蛋糕的方法有哪些呢?下面就和小編一起去看看蛋糕怎么做吧。

  做法一

  用料

  低筋面粉80克、細(xì)砂糖80克、雞蛋6個(gè)、食鹽1克、檸檬汁幾滴、黃油60克、牛奶80毫升。

  做法

  1.常溫軟化的黃油放入瓷碗中,可高溫加熱的。

  2.放煤氣爐上小火煮沸后立即關(guān)火。

  3.將低筋面粉篩入上述步驟中拌勻。

  4.加入一個(gè)全蛋,拌勻,再逐步加入與蛋清分離后的5個(gè)蛋黃,拌勻。

  5.分次加入牛奶,拌勻。

  6.五個(gè)蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽,用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至粗泡狀態(tài)時(shí),加入白糖打發(fā)至中性發(fā)泡,提起打蛋器有小彎鉤 7.取三分之一打發(fā)好的蛋白加入蛋黃糊內(nèi),切拌均勻。

  8.將拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中,拌均勻。

  9.將面糊倒入8寸模具內(nèi),端起模具震動(dòng)幾下。

  10.模具外層用錫紙包一層,放入裝好冷水的烤盤中。

  11.烤箱提前預(yù)熱,150度,上下火,中下層烤80分鐘。

烤箱提前預(yù)熱,150度,上下火,中下層烤80分鐘

  做法二

  材料

  雞蛋5個(gè)、低筋面粉90克、細(xì)砂糖80克、純牛奶50ml、色拉油50ml。

  做法步驟

  1. 蛋白霜:在稍微大一點(diǎn)的打蛋盤里放入5個(gè)蛋白,用電動(dòng)打蛋器打至粗泡狀態(tài)。

  2. 蛋白里加入1/3的細(xì)砂糖(共50克砂糖),轉(zhuǎn)中高速打至細(xì)膩的泡沫,再加入1/3的細(xì)砂糖,轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打至可呈現(xiàn)紋路的狀態(tài)。

  3. 后把剩下的糖都加入,繼續(xù)打至干性發(fā)泡的狀態(tài),即是當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候,蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角。

  4. 蛋黃糊:在另外一個(gè)打蛋盤里放入5個(gè)蛋黃和30克細(xì)砂糖,用手動(dòng)打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。

  5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶。

  6. 后篩入90克低筋面粉,慢慢地?cái)噭蛑凉饣?xì)膩無顆粒。

  7. 蛋黃糊攪拌完畢后,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻。

  8. 后把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細(xì)膩無顆粒。

  9. 把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊里面的大氣泡震出來。

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