戚風蛋糕主要的原料就是雞蛋清了，它是由打發(fā)好的雞蛋清跟面粉和糖翻拌好的，所以口感不像其它蛋糕甜膩，是很清淡松軟的。那么，朋友們想知道戚風蛋糕配方嗎?想知道戚風蛋糕怎么做好吃嗎?下面就為大家介紹戚風蛋糕的做法。
戚風蛋糕
原料
面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油。
做法
1、沒有低粉高粉，就用了普通的面粉。
2、沒有牛奶，用30克水沖的奶粉，涼了待用。
(1)5克糖倒入牛奶中，融化后待用(2)1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入(1)中，攪拌一下，然后把(2)倒入。
用刮刀或者筷子攪拌均勻，加入2個蛋黃，攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃，色拉油就不會了。
(2) 打蛋白時，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒，第二次：泡沫細膩些，放入10克糖，打蛋器打15秒。
三次：加入10克糖，打至干性發(fā)泡，裝蛋白的盆子傾斜時，蛋白不會輕易滑落就差不多了。
(3)蛋白打好后，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
(4)把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻。
(5)快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分鐘。
(6)剛出爐的蛋糕。
(7)出爐涼一會后，倒扣出來，就可以吃了。
戚風蛋糕卷
配料
新鮮雞蛋2個，低筋面粉34克，色拉油16克，鮮牛奶16克，細砂糖24克(加入蛋白中)，細砂糖12克(加入蛋黃中)，果醬適量。
烘焙
烤箱中層，上下火175度，15分鐘左右。參考分量：8寸方烤盤一盤 8寸方烤盤即直徑約為20厘米出頭的方烤盤。
做法
1、蛋白、蛋黃分別打到兩個干凈的盆中，蛋黃中加入鹽、糖、低粉、牛奶、色拉油攪拌均勻。
2、蛋白用電動打蛋器加出大泡后分3次加入60克白糖，打至濕性發(fā)泡。
3、打發(fā)的蛋白和蛋黃糊混合上下翻拌均勻，倒入烤盤中。
4、烤箱預熱180度，蛋糕糊放入中層20分鐘。
5, 蛋糕出爐后出爐以后脫模，并把四周的蛋糕紙撕開,拿一根搟面杖，將一端的油紙繞在搟面杖上。
油紙在搟面杖上往后卷的同時，用手推動蛋糕往前卷起來。涼后方可食用。
無花果戚風蛋糕
原料
(6寸中空活底模)、雞蛋3個、細砂糖15+30g、玉米油 25g、低筋面粉 45g、無花果醬75g、泡打粉 1/2小匙、鹽 1/8小匙(1/4小匙的一半量)。
步驟
1. 無花果去皮，切碎，加入1/2個檸檬的汁，拌一下。再加入適量糖，拌均勻，靜置半小時，果肉會滲出好些汁水。
2. 將無花果果肉汁水啥的都倒進鍋子里，加一杯水，中火煮，邊煮邊攪拌、按壓，熬煮成果醬。
3. 取75g果醬備用。
4. 分離出蛋黃和蛋白。蛋黃 + 15g糖 + 鹽拌均勻，加入玉米油，邊加邊拌，混合均勻。
