戚風蛋糕配方 教你做清淡不膩戚風蛋糕

  戚風蛋糕主要的原料就是雞蛋清了,它是由打發(fā)好的雞蛋清跟面粉和糖翻拌好的,所以口感不像其它蛋糕甜膩,是很清淡松軟的。那么,朋友們想知道戚風蛋糕配方嗎?想知道戚風蛋糕怎么做好吃嗎?下面就為大家介紹戚風蛋糕的做法。

  戚風蛋糕

  原料

  面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油。

  做法

  1、沒有低粉高粉,就用了普通的面粉。

  2、沒有牛奶,用30克水沖的奶粉,涼了待用。

  (1)5克糖倒入牛奶中,融化后待用(2)1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入(1)中,攪拌一下,然后把(2)倒入。

  用刮刀或者筷子攪拌均勻,加入2個蛋黃,攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃,色拉油就不會了。

  (2) 打蛋白時,分3次加入糖第一次:打出粗泡,放入10克糖,打蛋器打15秒,第二次:泡沫細膩些,放入10克糖,打蛋器打15秒。

  三次:加入10克糖,打至干性發(fā)泡,裝蛋白的盆子傾斜時,蛋白不會輕易滑落就差不多了。

  (3)蛋白打好后,將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中,攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。

  (4)把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中,攪拌均勻。

  (5)快速倒入蛋糕模具中,放入烤箱150度上下火烤50分鐘。

  (6)剛出爐的蛋糕。

  (7)出爐涼一會后,倒扣出來,就可以吃了。

  戚風蛋糕卷

  配料

  新鮮雞蛋2個,低筋面粉34克,色拉油16克,鮮牛奶16克,細砂糖24克(加入蛋白中),細砂糖12克(加入蛋黃中),果醬適量。

  烘焙

  烤箱中層,上下火175度,15分鐘左右。參考分量:8寸方烤盤一盤 8寸方烤盤即直徑約為20厘米出頭的方烤盤。

  做法

  1、蛋白、蛋黃分別打到兩個干凈的盆中,蛋黃中加入鹽、糖、低粉、牛奶、色拉油攪拌均勻。

  2、蛋白用電動打蛋器加出大泡后分3次加入60克白糖,打至濕性發(fā)泡。

  3、打發(fā)的蛋白和蛋黃糊混合上下翻拌均勻,倒入烤盤中。

  4、烤箱預熱180度,蛋糕糊放入中層20分鐘。

  5, 蛋糕出爐后出爐以后脫模,并把四周的蛋糕紙撕開,拿一根搟面杖,將一端的油紙繞在搟面杖上。

  油紙在搟面杖上往后卷的同時,用手推動蛋糕往前卷起來。涼后方可食用。

  無花果戚風蛋糕

  原料

  (6寸中空活底模)、雞蛋3個、細砂糖15+30g、玉米油 25g、低筋面粉 45g、無花果醬75g、泡打粉 1/2小匙、鹽 1/8小匙(1/4小匙的一半量)。

  步驟

  1. 無花果去皮,切碎,加入1/2個檸檬的汁,拌一下。再加入適量糖,拌均勻,靜置半小時,果肉會滲出好些汁水。

  2. 將無花果果肉汁水啥的都倒進鍋子里,加一杯水,中火煮,邊煮邊攪拌、按壓,熬煮成果醬。

  3. 取75g果醬備用。

  4. 分離出蛋黃和蛋白。蛋黃 + 15g糖 + 鹽拌均勻,加入玉米油,邊加邊拌,混合均勻。  

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