蛋糕的種類有很多，比如馬卡龍蛋糕。馬卡龍蛋糕花式多樣，顏色多彩，看上去非常的漂亮，讓人忍不住想要吃的感覺(jué)。那么你們知道馬卡龍蛋糕的做法嗎?下面就讓小編給大家介紹一下馬卡龍蛋糕的具體做法吧。希望你們會(huì)喜歡。
馬卡龍蛋糕的做法一
1.蛋黃內(nèi)加入白砂糖。
2.打至發(fā)白，和沙拉醬的感覺(jué)差不多。
3.蛋白打至魚眼狀，加1/2砂糖打至細(xì)膩。
4.再加入剩余1/2砂糖，打至干性發(fā)泡。
5.取1/2蛋白，與蛋黃糊翻拌均勻。
6.后將剩余蛋白與蛋黃糊翻拌均勻。
7.篩入低筋面粉。
8.與蛋糊翻拌均勻。這是體積不會(huì)有明顯變化。如果體積變小說(shuō)明消泡了。
9.裱花袋里放入口徑為1厘米的裱花嘴，然后將蛋糊放入裱花袋中備用。
10.在烤盤里鋪上硅膠墊或者玻璃纖維，將裱花嘴離硅膠墊或玻璃纖維1厘米高處，將蛋糊擠成3厘米的圓型，頂部收口提起成陀螺形狀。想要圓的就畫圈提起，成平頂。
11.心形圖案是一半一半的來(lái)畫，頭部蛋糊多一點(diǎn)，尾部蛋糊少一些，拉長(zhǎng)即可。左邊一半右邊一半，拼接起來(lái)就是一顆心。小熊圖案是先擠出3厘米的大圓，然后在圓的上部再擠2個(gè)小圓做耳朵即可。
12.烤箱預(yù)熱180度，烤12分鐘即可。
13.黑巧克力隔水融化。
14.淡奶油煮至剛剛沸騰，然后將淡奶油倒入黑巧克力里拌勻，加入室溫回溫的黃油攪拌均勻，放至盤子里，蓋保鮮膜然后冰箱冷藏放置到冷卻粘稠，然后裝裱花袋備用。
15.在一個(gè)蛋糕底部擠上巧克力。
16.然后用另一個(gè)蛋糕夾好巧克力即可。留少許巧克力夾餡，套新的裱花袋，然后剪一個(gè)小口，當(dāng)巧克力筆使用。在小熊蛋糕上畫上自己喜歡的圖案即可。不畫團(tuán)的蛋糕表面撒上少許糖粉做裝飾。
馬卡龍蛋糕的做法二
1.把杏仁粉和糖粉過(guò)篩，混合。1：1哦。
2.分離蛋黃和蛋白。蛋白里放點(diǎn)糖，要不蛋白不好打。蛋盆里不能有水和油，也絕對(duì)不能有蛋黃。打到軟性發(fā)泡。
3.把50克白砂糖放到一個(gè)碗里，再倒13克的水，水千萬(wàn)不能倒多了，放微波爐高火轉(zhuǎn)10秒。拿出來(lái)筷子攪動(dòng)一下。再放進(jìn)去轉(zhuǎn)30秒，拿出來(lái)看糖水冒泡了，千萬(wàn)不能轉(zhuǎn)時(shí)間長(zhǎng)，要不糖就凝固了，干了成乳白色了。一定要是剛開鍋的糖水狀。然后迅速倒入軟性發(fā)泡的蛋白中，這個(gè)過(guò)程打蛋器一定要是工作狀態(tài)。這一步是制作馬卡龍的難點(diǎn)。也是成敗的關(guān)鍵。然后打蛋器繼續(xù)攪打蛋白至硬性發(fā)泡。硬性發(fā)泡外表看來(lái)就是咱們買的奶油蛋糕上面奶油的那個(gè)形態(tài)，非常潔白細(xì)膩。如果你的蛋白打發(fā)不夠，烤出來(lái)就是杏仁餅干。
4.蛋白里可以根據(jù)喜好加點(diǎn)色素或者是香草精。
5.把剩的糖水加到杏仁粉和糖粉混合的里面。拌勻。
6.把硬性發(fā)泡的蛋白加到杏仁粉里。不能把杏仁粉放到蛋白里，因?yàn)槟憧隙ㄟ婚_，容易結(jié)塊。蛋白要分三次放。別轉(zhuǎn)圈攪動(dòng)。要翻著拌。要不蛋白就消泡了。
