做法
1.魚剖好洗凈,正面剞波浪花刀,反面剞小牡丹花刀,然后用調(diào)料腌漬一下。把蝦仁洗凈,上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。
2.將石鍋洗凈,石鍋要選上好的材質(zhì),然后將石鍋里放上少許水,開(kāi)火,用文火預(yù)熱。切記是用文火。
3.將魚刨鱗后剖魚,然后洗凈。魚的種類不限,很多魚都可以做,花鰱或草魚都可。
4.去刺,剩下魚身是沒(méi)有魚刺的,將魚肉切成大又薄的一片片。接著將魚片放入調(diào)料盤中,攪上滿帝石鍋魚秘制的調(diào)料,拌勻。
5.紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜,參與姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。
6.將預(yù)熱的石鍋里水倒掉,將底料和上調(diào)料食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖,一起放入石鍋里面,中火加熱。
7.起油鍋,將油燒成七成熱,放入魚頭。保持七成熱的油溫,將魚頭慢慢浸熟后撈出,魚身也按同樣的方法慢慢浸熟,然后放入石鍋黃豆芽底料上面。
8.鍋中留少許油,放入滿帝石鍋魚的密制的調(diào)料、勾薄芡,淋入明油,后把芡汁澆在魚身上,姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可。
9.屬于錦上添花,家里可以不用這樣哦--另起一口油鍋,放入蝦仁,劃熟后裝盤。將浸熟的魚也放入盤中。
10.鍋中留少許油,放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油鹵、生抽等調(diào)料,勾薄芡,淋入明油。
11.后把芡汁澆在魚身上,姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊,青豆放中間。
方法四
材料
魚籽,魚腸,魚鰾,青菜,鹽,料酒,醬油,味精,雞精,胡椒粉,白糖,淀粉,蔥,姜,蒜,干紅辣椒,色拉油。
做法
1.魚雜漂洗干凈。魚籽加雞蛋、淀粉及調(diào)味料拌勻,放平底鍋中焙成魚籽餅,再切菱形塊,放溫油中炸至金黃色。
2.魚腸、魚鰾放沸水鍋中焯一下。
3.鍋中加色拉油,放入蔥、姜、蒜、辣椒段,炒出香味后放魚雜,攢料酒,加高湯及調(diào)味料,用小火燒入味,勾薄芡、淋明油。
4.石鍋燒熱,放少許色拉油,青菜焯水后放入鍋底,將燒好的魚雜盛在上面即可。
石鍋魚是以川菜特色風(fēng)味為主的一種特色小吃。
用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋。
將魚放在石鍋內(nèi)烹煎,然后,再加上以辣椒為主的各式佐料。
又再加上一些滋補(bǔ)藥材,石鍋含有大量對(duì)人體有益的鐵離子元素。
具有防癌、防老祛皺、美食美器、潤(rùn)膚等作用。
用石鍋燉出的魚具有明目、養(yǎng)顏、健腦的作用。
結(jié)語(yǔ):以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的石鍋魚的做法與配方,你們都看明白了吧。這對(duì)于喜歡吃石鍋魚的人來(lái)說(shuō),真是極好的??戳松厦嬲f(shuō)的魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及魚的做法,想吃的小伙伴們就趕快行動(dòng)起來(lái)吧。