魚糕的制作方法 補(bǔ)滿你所缺的膠原蛋白

  魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富,含有大量蛋白質(zhì)以及人體所需的微量元素。魚糕就是用魚肉為主要原料制作而成,魚糕的制作方法有很多種,無論哪種都很好吃。想知道魚的做法大全以及草魚怎么做好吃嗎?那就一起來看看吧。

  方法一

  原料

  草魚1條(約3000克)、豬肥膘肉500克、姜水1000克、蔥白末20克、雞蛋10個(gè)。

  調(diào)料

  精鹽50克、雞精5克、綠豆淀粉250克、胡椒粉5克。

  做法

  1.剖魚、在魚尾下刀,把魚身剖開,可用布放在魚身上防滑。

  2.去脊骨、把魚身分開成兩半后,另一半也從魚尾部下刀,剔下魚脊骨。

  3.去胸刺、按住魚胸骨刺的地方,刀緊貼魚肉將魚胸骨刺剔下。

  4.去魚皮、可從魚尾,也可從魚身中間切一刀深至魚皮不斷,一手按緊一邊魚身,一手將刀緊貼魚皮把另一邊魚肉推下來,然后拉緊去過肉的皮,將剩下的魚肉用同樣的方法推下來。

  5.漂水、去除過魚皮的魚肉,剔下紅色肉部分,放入清水中漂洗下血水。

  6.切片、將漂洗過的魚肉切成片。

  7.準(zhǔn)備兩把刀,將切好的魚片,用排刀法剁成魚茸。

  8.魚茸、魚茸要剁的均勻細(xì)膩,用手指把魚茸在案板上按下,感覺沒有硬粒后即可。

  9.將分好的蛋清打散,倒入剁好的魚茸中,攪拌均勻,并分?jǐn)?shù)次加入姜水順一個(gè)方向攪拌。

  10.攪拌均勻成糊狀后,加入蔥白末、淀粉、雞精、白胡椒粉繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌。

  11.待魚茸粘稠時(shí),將豬肥肉倒入魚茸中,加入鹽,再攪拌上勁。

  12.準(zhǔn)備一碗清水,放點(diǎn)魚茸在碗中,并能漂起浮在水面上時(shí),魚茸就算是攪拌好了。

  13.取一蒸籠,一塊干凈溫紗布鋪在蒸籠里,將魚茸倒在蒸籠里。

  14.可用水沾在刀面上,抹平魚茸,整形。

  15.蒸鍋倒入水開大火,放入修整好形的魚茸蒸籠,蓋上鍋蓋,蒸三十分鐘。

  16.蒸好后,揭開鍋蓋,用干凈的濕布沾干表面上的水氣,再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上,蒸三分鐘。

  17.再刷一次蛋黃液,蒸三分鐘即可。蒸好的魚糕晾涼,可隨食隨切。

  方法二

  材料

  草魚,豬肥肉,蔥姜蒜,鹽,蛋清。

  做法

  1.草魚一條處理干凈。

  2.將魚肉取出。

  3.魚肉切小一些。

  4.放入料理機(jī)。

  5.絞碎成魚泥。

  6.豬肥肉切小。

  7.放入料理機(jī)。

  8.絞成肉泥。

  9.蔥姜水切小。  

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