油辣椒醬可以說(shuō)是符合中國(guó)大眾口味的食物，基本上在中國(guó)的飯店都要配上油辣椒醬，中國(guó)人就會(huì)說(shuō)句話(huà)，無(wú)辣不歡呀，那么大家知道油辣椒醬的做法嗎?油辣椒醬怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下自制油辣椒醬吧。
自制辣椒紅油和油潑辣子
材料
干紅辣椒，炒熟芝麻，八角，花椒，香葉，生姜，大蒜，大蔥，小茴香，食鹽，山西老陳醋，蜂蜜。
做法
1.香料粉的制作過(guò)程。準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入八角、花椒、香葉、生姜、大蒜、大蔥和小茴香。小碗里加入適量的冷清水，以沒(méi)過(guò)香料表面為宜。
2.香料在水里浸泡20分鐘左右，用漏勺將香料瀝水撈出。.鍋內(nèi)放入適量的食用油。放入瀝水的香料。開(kāi)小火熬煮香料，約10分鐘左右。
3.至香料出香味，表面變色時(shí)，將香料瀝用漏勺控油撈出，放涼至冷卻。冷卻的香料放入料理機(jī)的研磨杯內(nèi)，通電將香料研磨成顆粒狀的碎末。
4.研磨好的的香料顆粒末。辣椒粉，辣椒面的制作。干紅辣椒放入清水中，浸泡約10分鐘左右，至干辣椒吸收水分膨脹。撈出泡脹的紅辣椒，晾干水分。
5.用剪刀將紅辣椒剪成小段備用。煎好的辣椒小段倒入剛才炸香料剩下的油中。開(kāi)小火，用鏟子不停的翻炒辣椒段。炒至辣椒變脆出香辣味，關(guān)火。利用鍋里的余熱繼續(xù)翻炒辣椒段至表面略微變色，并使之冷卻。
6.冷卻的辣椒段放入料理機(jī)的研磨杯內(nèi)，通電研磨辣椒段。其中一半辣椒段研磨成細(xì)細(xì)的粉末狀，成辣椒粉。剩下的一半辣椒段研磨成帶有顆粒狀的辣椒面。油潑辣子的制作過(guò)程。
7.準(zhǔn)備顆粒狀的辣椒面。.準(zhǔn)備研磨好的香料粉，把香料粉倒入辣椒面中，用筷子把二者攪拌混合均勻?；旌虾玫南懔侠苯访鎯?nèi)加入適量的白芝麻。
8.鍋中放足夠的食用油，大火燒至六成熱。把燒熱的油立即澆在碗里的混合粉上，使油沒(méi)過(guò)混合粉的表面。
9.可以看到混合粉遇高油溫，表面會(huì)產(chǎn)生大量的熱氣泡。用一根筷子把熱油與混合粉攪拌均勻，使每一粒都均勻的吸收油脂。
10.鍋里余下的食用油，重新放到火上，燒至六成熱，把剩下的熱油趁熱澆在帶有油的混合粉上。
11.可以看到混合粉遇高油溫，表面會(huì)再次產(chǎn)生大量的熱氣泡。.用一根筷子把熱油與混合粉攪拌均勻，使每一粒都均勻的吸收油脂。
12.趁碗里的油熱，立即往碗里加入約2湯匙的涼白開(kāi)水。加入適量的食鹽調(diào)味。
13.擠入適量的蜂蜜提鮮緊接著倒入約2湯匙山西老陳醋，香味兒隨著醋的加入會(huì)隨之飄出。
14.用筷子把所有食材攪拌均勻即可。辣椒紅油的制作過(guò)程。準(zhǔn)備研磨好的細(xì)碎辣椒粉。往辣椒粉內(nèi)加入適量的涼白開(kāi)水、食鹽。
15.涼白開(kāi)的量以辣椒粉濕透為宜，用一根筷子將辣椒粉與水分充分的拌勻。
16.鍋內(nèi)放入適量的食用油。放入余下的另一份香料，開(kāi)小火熬煮香料，約10分鐘左右。至香料出香味，表面變色時(shí)，將香料瀝用漏勺控油撈出。
17.余下的油鍋中，倒入用水濕透的辣椒粉。
18.冷的辣椒粉遇高油溫，表面會(huì)產(chǎn)生大量的泡沫，并發(fā)出“吱吱啦啦”的聲響。
19.蓋好鍋蓋，小火慢慢熬煮辣椒粉，等鍋里的“吱吱啦啦”聲響過(guò)消失。
20.打開(kāi)鍋蓋，可以看到氣泡也消失。加入適量的白芝麻。用鏟子攪拌均勻，關(guān)火讓其自然冷卻即可。
21.冷卻的辣椒油裝入密封瓶中，這樣制作好的辣椒紅油香兒不辣.微波爐版辣椒紅油的制作。
22.準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)水的小碗，倒入適量的食用油，以沒(méi)過(guò)碗的底部為例。
23.把小碗放在微波爐中，大火加熱2分鐘左右，至油熱，手戴隔熱手套取出小碗，加入1匙辣椒粉。
24.辣椒粉遇高油溫，表面會(huì)產(chǎn)生大量的氣泡，說(shuō)明油溫剛剛好;如果沒(méi)有氣泡產(chǎn)生，可以把碗放入微波爐，再加熱1分鐘左右，至油的表面沸騰。
25.小碗里加入適量的白芝麻，用一根筷子攪拌均勻即可。
自制油辣椒面
材料
大蒜2瓣、干辣椒10克、花椒5克、豆蔻5克、肉桂5克、八角1粒、香葉1片、桂皮1塊、菜油100克、白芝麻少許。
做法
1、大蒜搗成泥。
2、將干辣椒、花椒、豆蔻、肉桂放入食品攪拌機(jī)的研磨杯里，打成粉末。
