做法三
主料
扁粉半斤、綠豆芽半斤。
步驟
1、準備半斤“扁粉”。
2、準備綠豆芽“半斤”洗凈。
3、準備“鴨蛋或雞蛋”一個都行。
4、鍋燒熱，放適量“油”待油熱后敲入“鴨蛋”煎一會。
5、然后放入“扁粉”跟鴨蛋混合翻炒“二分鐘”。
6、接下來就放入“綠豆芽”混合翻炒至均勻。
7、翻炒過程加入“紅椒·蔥沫·醬油·陳醋·食鹽”邊炒邊放，炒至豆芽發(fā)軟即可，然后加入少量“味精”。
8、后，一道清脆爽口的扁粉菜就完成了。
扁粉菜制作材料
扁粉條
通常使用紅薯粉條，紅薯粉條具有久煮不爛，清香可口的特點，適合扁粉菜制作環(huán)境。這里要提一點，由于純正的紅薯粉條價格比較貴，所以一些不良商販為了讓紅薯粉條更加耐煮會在粉條中添加食用膠等一些食物添加劑，導致不好消化。
豬血
又稱液體肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性溫。
豆腐
一般采用石膏豆腐。
蔬菜
通常使用時令青菜，主要是小白菜以及油菜。
高湯
即大骨湯。
營養(yǎng)價值
1、粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。
2、豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養(yǎng)成分。
3、豆腐營養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分占69、8%，含蛋白質15、7克、脂肪8、6克、碳水化合物4、3克和纖維0、1克，能提供611、2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質含量使之成為谷物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。
4、蔬菜的營養(yǎng)物質主要包含蛋白質、礦物質、維生素等。
5、湯的營養(yǎng)全部來自原料，原料中有水溶性的營養(yǎng)素和非水溶性營養(yǎng)素之分。如水溶性維生素(維生素食品)C、礦物質會部分進入湯內。
特點
1、營養(yǎng)便宜
扁粉菜有營養(yǎng)的部分是高湯和豬血片，雖然它是粗食，但是便宜、實惠、營養(yǎng)。
2、可與餅同食
當?shù)卮蠖鄶?shù)人吃扁粉菜的習慣是一碗扁粉菜加上2元的餅，一般人都可以吃的飽。
3、可以續(xù)湯
因為吃安陽的扁粉菜可以象喝麥當勞的咖啡一樣續(xù)杯(安陽叫添湯)，這可能就是安陽勞動人民先進的經營理念吧。
注意事項
第一
扁粉菜是用大油做的東西，喜好清淡的人慎食。
第二
不吃辣椒人慎食。因為扁粉菜的精髓就在于那香而微辣的辣椒油，很多認為扁粉菜難吃者多半是不食辣椒者。
第三
吃扁粉菜的訣竅是要放青菜和豬血，只有這樣肥而不膩的精妙配合才算是科學的飲食，也才能有健康的體魄。
第四
扁粉菜吃完后好多喝溫水，但避免喝碳酸性飲料。
第五
不要在安陽各大車站吃扁粉菜，那里往往是欺騙外地人的第一戰(zhàn)場，而經典的扁粉菜往往都分布安陽的居民區(qū)附近。
第六
可以加蒜汁減輕油膩。
結語：以上就是小編為大家?guī)淼年P于扁粉菜的做法文章的全部內容，現(xiàn)在大家對我說上文所介紹的幾種做法是否有了一定的了解了呢？是不是想吃啊，那就趕快行動吧，為自己和家人做一份美味吧。
