很多人都不是非常的喜愛(ài)吃臭豆腐,覺(jué)得那股味道實(shí)在讓人沒(méi)辦法承受。但是還是有一部分的人喜愛(ài)臭豆腐,那么你們知道油炸臭豆腐怎么做嗎?油炸臭豆腐的做法有哪些呢?下面就讓小編給大家介紹一下吧。
做法一
原料
精制水豆腐8片,切成32小塊,專(zhuān)用鹵水2500克,醬油50克,青礬(硫酸亞鐵)3克,鮮湯150克,干紅椒末50克,香油25克,精鹽8克,味精3克,炸用植物油1000克。
制法一
1、將青礬(又名皂礬、綠礬、煅紅者名絳礬或礬紅。)放入桶內(nèi),倒入沸水,用木棍攪動(dòng),然后將水豆腐壓干水分放入,浸泡2小時(shí),撈出平晾涼瀝去水,再放入專(zhuān)用鹵水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時(shí),夏季浸泡1-2小時(shí),冬季浸泡6-10小時(shí)),豆腐經(jīng)鹵水浸泡后,呈黑色的豆腐塊,取出用冷開(kāi)水稍沖洗一遍,平放竹板上瀝去水分。
2、把干紅椒末放入盆內(nèi),放精鹽、醬油拌勻,燒熱的香油淋入,然后放入鮮湯、味精對(duì)成汁備用。
3、鍋置中火上,放入炸用植物油燒至六成熱時(shí)逐片下入臭豆腐塊,炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出,瀝去油,裝入盤(pán)內(nèi)。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個(gè)眼,將對(duì)汁裝入小碗一同上桌即可。
做法二
1、準(zhǔn)備豆腐一塊、淡味生抽、臭豆腐、辣椒粉、熟芝麻。
2、把豆腐切厚片。
3、撒少許鹽腌漬5分鐘。
4、調(diào)料汁:臭豆腐2塊按碎并加適量湯汁,兌少許淡味生抽調(diào)勻即可。
5、把熟芝麻壓碎。
6、鍋中放油燒熱。
7、放入腌漬好的豆腐炸制。
8、炸至兩面金黃。
9、炸好的豆腐撈出備用。
10、將炸好的豆腐蘸勻兌好的料汁,放入盤(pán)中。
11、擺一層豆腐后,撒上辣椒粉和芝麻碎;然后重復(fù)做完。
12、做完之后,即可食用。
做法三
材料
臭豆腐,孜然粉,海鮮醬,李錦記XO醬。
做法
1、一鍋油大火燒熱后,放下臭豆腐下去炸,直到臭豆腐中間鼓脹兩面金黃起硬殼,便可撈起來(lái)。
2、灑上孜然粉,涂抹上海鮮醬。
3、后把三塊臭豆腐疊加,插上牙簽,加一點(diǎn)李錦記XO醬。