麻辣豆腐的家常做法 食用豆腐有哪些禁忌

  麻婆豆腐相信大家在餐桌上都會吃到這種食物,這是餐桌上一道名菜,相信很多人都愛吃,尤其是四川人,這是屬于四川省的一個名菜,那么你知道麻婆豆腐該怎么做嗎?自己在家做豆腐有什么技巧嗎?下面小編就和大家一起去學習一下如何做麻婆豆腐。

  麻婆豆腐主要原料為配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒,辣來自辣椒,這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。

麻婆豆腐主要原料為配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)

  此菜大約在清代同治初年(1874年以后),由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老板娘陳劉氏所創(chuàng)。因為陳劉氏臉上有麻點,人稱陳麻婆,她發(fā)明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。

  材料方法

  方法一

  食材:豆腐1塊.蔥花、紅油豆瓣醬、豆豉、鹽、生粉、花椒、生抽、料酒、雞精。

  步驟

  1、豆腐成小塊備用。肉末撒少許食鹽,倒適量的料酒腌制備用。

  鍋中倒入水,撒少少許鹽煮沸,下入豆腐塊,焯水,可以使豆腐的口感細嫩、爽口,而且在炒的過程中還不容易碎。

  2、鍋中倒入適量的油。溫約6成熱的時候放入肉餡,中火炒散。

  3肉餡翻炒變色后放入2大勺紅油豆瓣醬;(此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出后重新倒油炒紅油豆瓣醬哈)。

  4、炒出紅油后放入蔥花和豆豉,爆香鍋。

  5、倒入熱水;(也可以用高湯)。

  6、下入之前氽燙好的豆腐塊,蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘,水多的話可以大火收汁,勾芡撒上雞精出鍋后裝盤撒上適量的花椒粉即可。

  方法二

  主料:豬肉末、豆腐。

  輔料:豆瓣醬、蒜、姜、蔥、豆豉、生抽、糖、花椒粉、雞精

  步驟

  1. 豆腐切塊焯水備用。蔥姜蒜切末。肉切碎。

  麻婆豆腐2. 熱鍋入油后加入肉末炒香取出,再加豆瓣醬,蔥姜蒜豆豉炒香。加入生抽,雞精, 糖調(diào)味,放入豆腐再加入肉末和少量清湯中火燒制。

  3. 待湯汁濃稠時,加少許濕淀粉勾芡,淋明油出鍋,撒上花椒粉香蔥末即可。

  4. 花椒粉一定要用四川的,才夠味。豆腐要稍微燉制一下才夠入味。

  方法三

  食材

  主料;豆腐一塊400克、牛肉末50克;調(diào)料:豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

主料;豆腐一塊400克、牛肉末50克

  步驟

  1. 先把豆腐切成2厘米見方的丁。

  2. 在清水里放少許鹽。

  3. 把切好的豆腐放在水中。

  4. 浸泡15分鐘。

  5. 然后撈出備用。

  6. 炒勺上火燒熱,注入適量花生油之后炒肉末。

  7. 肉末變色后下入豆瓣醬煸炒

  8. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒

  9. 把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。

  10. 然后烹入黃酒炒勻。

  11. 炒香以上材料后倒入肉湯煮開。

  12. 然后放入適量的醬油。

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