2、牛肉餡加入蔥花、醬油、料酒、鹽和橄欖油順著一個(gè)方向攪拌上勁，制成牛肉餡，再加入擦成細(xì)絲的胡蘿卜攪拌均勻。
3、包制鍋貼：搟皮，像餃子皮那樣;然后包制，和餃子類似，但是兩邊留小口，微微露出餡料。
4、平底鍋加少許油，把鍋貼一個(gè)挨一個(gè)的擺在鍋里，小火煎制，中間烹入一些水，蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒。
5、燜至8成熟時(shí)打開(kāi)鍋蓋，再淋少許油，煎至完全成熟。
6、完成了，出鍋。
小訣竅
鍋貼好吃的秘笈在于面皮，面皮一定要軟，很軟，所以用燙面。
皮要煎得酥脆，所以烹入的水里加入秘密調(diào)料：就是淀粉和一點(diǎn)米醋，胡蘿卜清甜，和牛肉餡兒是絕配。
做法五
皮：面粉、水、食用油
餡：適量的雞蛋、牛肉餡、白蘿卜、蔥、姜、蒜、紹酒、黑胡椒、鹽、香油、老抽、糖。
皮的制作
1、面粉倒入容器后慢慢加水，邊加邊攪，至基本成團(tuán)，還剩少許干粉時(shí)加少許食用油以沾盡干粉。
2、手掌沾油(防粘)反復(fù)揉打面團(tuán)，至面光、手光、器光。加蓋、醒一刻鐘至二十分鐘。
3、將醒好的面團(tuán)表面沾干粉，桿成厚面餅，對(duì)折兩次，再重復(fù)以上做法3至4次。
4、將面團(tuán)搓成兩指粗的長(zhǎng)條，切成兩公分長(zhǎng)的小劑子。
5、小劑子沾干粉，桿成厚薄均勻的圓形鍋貼皮(0.3至0.5mm厚)。
餡的制作
1、牛肉餡剁細(xì)，加紹酒、蔥姜蒜末、黑胡椒粉、老抽、鹽、糖(可不加)與一個(gè)生雞蛋拌勻。(調(diào)料量以個(gè)人口味酌情添加，原則上肉餡稍咸一些)。
2、白蘿卜切末，加蔥末與香油拌勻。
3、開(kāi)始包之前將菜肉混合均勻，以免過(guò)早混合，蔬菜出水。
包：用勺子或筷子加餡至皮中央，包成三角形(其實(shí)你怎么順就怎么包吧，別漏就成)。
煎的方法
1、平底鍋下底油淌勻，燒溫。下鍋貼，中小火煎制。
2、待鍋貼底部出現(xiàn)焦黃，下半碗水(淋在鍋貼上)。加蓋，大火燒至水干。
3、待水分基本蒸發(fā)盡，鍋貼變色(圖二)即可出鍋食用。
小訣竅
為節(jié)約時(shí)間，建議醒面期間拌餡。桿皮完成后混合菜肉開(kāi)始包。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的牛肉鍋貼的內(nèi)容。牛肉鍋貼就是牛肉餡餃子做的，牛肉餃子本身的味道就很鮮美誘人，制作成鍋貼更是色澤明亮，口味鮮香了。文章中介紹了好幾種它的做法，大家不要錯(cuò)過(guò)了。
