餃子餡的做法很多很多,可是是肉的也可以是菜的,也可以說肉夾菜的。那么你有沒有想過用其它的餃子餡包餃子嗎?今天小編為大家介紹一款非常鮮美的餃子餡-蝦仁餃子餡。味道鮮美,回味無窮。
蝦仁餃子餡
主料:蝦仁80g, 肉泥180g。
輔料:油適量,鹽適量,小蔥適量,姜適量,糖適量,胡椒適量,老抽適量,生抽適量,雞蛋適量,蠔油適量。
步驟
1.將大蝦剝殼,去除蝦線并切成大粒備用。
2.蔥姜切未。注:這兒用的是大蔥,因手頭沒有,當然是小蔥香了。
3.肉泥中加入蔥姜末、鹽、糖、胡椒、老抽、生抽和一個雞蛋。注:這里肉泥有400克,今天調(diào)的蝦仁餃子餡只用了180克,余下的用作它用。
4.全部攪拌均勻備用。
5.另取一小碗,舀上約200克拌好的肉泥,加入蝦仁80克,并調(diào)入適量的蠔油。
6.打水攪均。注:水要一點點的加,加點水拌均,再加點水,再拌均。
7.再打點油,一點食物油,一點香油,攪拌均即可。
8.拌好的蝦仁餡料適應(yīng)做鍋貼類的煎餃。
小貼士
1.拌餡時要打水還要打油才能細膩、光滑和滋潤。
2.水要一點點的加,加點水,拌均,再加點水,再拌均。
3.蝦仁切成大粒,增加顆粒和層次口感。
4.先拌肉餡再加入蝦仁拌。
韭菜蝦仁餃子餡的做法
材料:蝦仁150克,瘦豬肉150克,鮮韭菜150克,姜末適量,調(diào)味品適量。
做法
1、將瘦豬肉切成長寬0.4厘米的丁狀,加上料酒、老抽醬油腌制30分鐘
2、蝦仁取出蝦線之后切成和肉一樣大的丁,加入少量生抽醬油、料酒腌制20分鐘。