現(xiàn)在的鐵板豆腐是很受人們的歡迎的街邊小吃，其實(shí)也就是家常的煎豆腐。這樣做豆腐的外皮煎的焦脆可口，里面依舊是軟嫩滑口的，很是美味。煎豆腐的家常做法并不是很難，朋友們想知道豆腐怎么做好吃嗎?下面就為大家介紹豆腐的做法。
做法一
材料
老豆腐1塊，干紅椒數(shù)個(gè)，八角，花椒，蒜蓉，蔥花，生抽，鹽，白糖，淀粉。
做法
1、將準(zhǔn)備好的豆腐盡量都切成大小一致的有些厚度的豆腐片，平底鍋油煎至兩面金黃，盛出備用。
2、平底鍋油少留些，將八角、花椒、蒜蓉、干紅椒炒出香味，加入一湯匙白糖炒勻。
3、等白糖融化就可以將豆腐放進(jìn)去了，加水和兩湯匙生抽至剛好淹沒(méi)豆腐，加入適量鹽調(diào)味，大火燒開(kāi)。
中火燉至快收汁時(shí)，加入一湯匙調(diào)好的水淀粉，大火收汁，撒入蔥花裝盤(pán)即可。
做法二
材料
老豆腐500克，瘦豬肉80克，干香菇2個(gè)，干杏鮑菇6個(gè)，西紅柿1個(gè)。
輔料
耗油1湯匙，老抽2/3湯匙，生抽1湯匙，老干媽2湯匙，番茄醬1.5湯匙，糖1茶匙，淀粉1茶匙，米醋2/3茶匙，黑胡椒適量，干辣椒2個(gè)，鹽適量。
做法
1、事先將兩種干菇泡發(fā)好，泡發(fā)后的杏鮑菇切成細(xì)絲，香菇劃個(gè)“十”字。
2、將準(zhǔn)備好的豬肉剁成肉糜，加入1茶匙淀粉和1茶匙水拌勻。
3、煮開(kāi)一鍋水，老豆腐放入鍋內(nèi)焯水備用。
把西紅柿放入煮過(guò)老豆腐的開(kāi)水中煮一分鐘，拿出后剝皮切成小塊。
4、老豆腐切成1cm厚左右的塊狀。鍋內(nèi)倒入適量食用油，(油量要多一點(diǎn)哈)燒熱后轉(zhuǎn)中火，放入切好的老豆腐，煎至兩面金黃盛起。
5、燒熱鍋內(nèi)余油，倒入西紅柿塊不斷翻炒，直到西紅柿變軟成糊狀。
6、另起鍋，加入適量食用油，燒熱后轉(zhuǎn)小火，加入老干媽、干辣椒和番茄醬，用小火慢慢熬出油后，轉(zhuǎn)中火加入肉沫翻炒。
7、等肉沫變色后加入炒好的西紅柿塊和杏鮑菇絲繼續(xù)翻炒幾下后，放入煎好的老豆腐。
8、加入生抽、老抽、耗油，米醋慢慢拌炒，等到料汁裹勻豆腐時(shí)加入泡發(fā)香菇的水(沒(méi)過(guò)豆腐的量)。
9、大火煮開(kāi)后，加入糖和黑胡椒后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燜煮15中左右收汁即可。煮的過(guò)程中可按照個(gè)人口味添加鹽，好了。
小訣竅
1、老豆腐焯水，可以把豆腐水和雜質(zhì)焯出去，也可以去掉生豆腐的味。
2、豬瘦肉要切成小粒狀后再切成肉沫，而且肉沫不要剁的過(guò)碎。
3、煎豆腐的時(shí)候要先用中火再轉(zhuǎn)小火，期間注意火候，中火小火不斷轉(zhuǎn)換。
4、泡發(fā)干香菇的水不要倒掉，可以用來(lái)做菜，這就是簡(jiǎn)單的“高湯”。
