4、蒜順其長(zhǎng)切成片。
5、炒鍋上火,加油10克、將花生米放入,用中火炒至成熟且脆香(不可炒煳),放入盤中。
6、將蔥、姜、蒜、醬油、料酒、醋、鹽、味精、糖、淀粉放入碗中,調(diào)成汁。
7、炒鍋上火,放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒,至花椒黑、辣椒紫時(shí),將肉丁放入煸炒。
8、再加入辣椒面同炒,炒出紅油,待肉成熟后,將汁倒入,翻炒均勻,隨即放入花生米,炒勻后即可裝盤。
做法四
材料
豬瘦肉100g、胡蘿卜1根、黃瓜1根、花生仁50g、油適量、鹽適量、綿白糖適量、生抽適量、料酒適量、淀粉適量、大蔥適量、大蒜適量、郫縣豆瓣醬適量。
步驟
1、大蔥切段,胡蘿卜切丁,黃瓜切丁,大蒜切末,花生米用油炸熟。
2、調(diào)一碗糖醋汁(用料是白糖、生抽和淀粉各1勺,料酒2勺,醋3勺,鹽和雞精少許)攪拌均勻。
3、豬瘦肉切丁,加入料酒和生抽腌10分鐘,炒前用淀粉和油抓勻。
4、鍋中倒油,中火加熱,下胡蘿卜丁炒至六成熟,盛出備用。
5、鍋中倒油,小火加熱,下肉丁滑散。
6、然后轉(zhuǎn)中火炒至斷生,盛出備用。
7、鍋中倒油,中火加熱,下蒜末和郫縣豆瓣醬炒香。
8、下肉丁翻炒。
9、下蔥段翻炒。
10、下胡蘿卜丁翻炒。
11、炒至胡蘿卜全熟。
12、倒入糖醋汁,下入黃瓜丁翻炒。
13、炒至湯汁收濃,下花生米翻炒均勻即可。
做法五
材料
瘦豬肉200克,雞蛋清30克,辣椒(紅,尖,干)3克,大蔥3克,白皮大蒜3克,姜3克,花生油50克,料酒3克,白砂糖3克,醬油5克,香油2克,豌豆淀粉5克,醋3克。
做法
1、先將豬肉切成厚片,用刀背將肉拍松,在肉上打上縱橫花刀,切成1、5厘米見(jiàn)方的丁,放入蛋清和淀粉少許,拌勻。
2、將拌好的豬肉放入溫油(四五成熱)里炸,用筷子將豬肉撥動(dòng),使其分開(kāi),約炸2分鐘,即將豬肉撈出。
3、將辣椒切成末,和姜片、蔥、蒜一同放入油鍋里,先炒一炒,隨即放入料酒、醬油、糖及少量醋,炒至糖溶化,倒入豬肉,同炒半分鐘,出鍋時(shí),澆一些香油即成。
結(jié)語(yǔ):以上就是小編為大家?guī)?lái)的關(guān)于宮保雞丁做法文章的全部?jī)?nèi)容,現(xiàn)在大家應(yīng)該知道怎么制作宮保雞丁了吧。以后再也不用擔(dān)心吃不到放心的宮保雞丁了,還等什么,趕緊做一份嘗嘗吧。