宮保雞丁是一道非常美味的菜,不但外表看上去很漂亮,吃起來(lái)那也是非常的美味,入口鮮辣酥香。那么你們知道宮保雞丁怎么做嗎,宮保雞丁的家常做法有哪些呢,下面就讓小編給大家介紹一下宮保雞丁的正宗做法吧。
主料
嫩仔雞脯肉250。
調(diào)料
花生米,白糖,醋,醬油,味精,肉湯,濕淀粉,花椒,姜,蒜,蔥末,鹽,醬油,料酒。
做法
嫩仔雞脯肉,將肉拍松,剞上3毫米見(jiàn)方的十字花紋,再切成2厘米見(jiàn)方的小塊,加鹽、醬油、濕淀粉拌勻。花生米炒熟晾涼后去皮,將去籽干紅辣椒切成2厘米長(zhǎng)的段。把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕淀粉一同放在碗中調(diào)成芡汁。
凈鍋加底油燒熱,先下入花椒,炸出香味后撈去花椒,下入干紅辣椒段迅速炒成棕紅色,放入雞丁炒散,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、蔥末炒出香味,速倒入調(diào)味芡汁,汁沸加入花生米,顛翻炒勻即成。
做法二
材料
雞胸肉250克,花生米不少于50克,蒜2瓣,姜3片,蔥1段,干紅辣椒3只,花椒10粒,油。
做法
1、先炸花生米。鍋中倒入適量油(能沒(méi)過(guò)花生),油涼的時(shí)候?qū)⒒ㄉ谷胗椭?,用中火加熱,用漏勺不斷翻?dòng)花生米,使其受熱均勻。
2、待油熱,花生變色后撈起,瀝干油,灑上少量鹽和糖,晾涼。油炸花生晾涼以后顏色會(huì)變深一些,所以在炸的時(shí)候注意不要將花生炸過(guò)頭了,我這個(gè)就有點(diǎn)過(guò)頭了。
3、將雞肉平鋪在案板上,用刀背拍松,再用刀在雞肉上輕切十字花刀。
4、將雞肉切成2厘米左右的肉丁,放入碗中,加入1大匙醬油、1匙淀粉、1大匙油拌勻。
5、將干紅辣椒剪成2厘米的段,去籽。將所有調(diào)料調(diào)和成芡汁待用。蔥切成1厘米長(zhǎng)的段,蒜去皮洗凈切片。
6、炒鍋用旺火燒熱,倒入適量油,放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。
7、放入雞丁炒散。
8、加入蒜片、姜片、蔥段,炒出香味。
9、加入芡汁炒勻。
10、加入炒香的花生米炒勻即可。
做法三
材料
雞脯肉200克、花生米100克、白砂糖、醬油、水淀粉、花椒粒、姜末、蒜末、蔥段、料酒、鹽、干紅辣椒、植物油各適量。
做法
1、雞脯肉洗凈,切丁,用水淀粉、醬油腌制20分鐘。
2、用水淀粉、醬油、鹽、白砂糖、料酒調(diào)成芡汁。