宮保雞丁相信大家都不陌生吧，它是我們常吃的一種菜，老少皆宜。那么大家知道宮保雞丁的做法嗎?宮保雞丁怎么做出來才好吃呢?今天小編就為大家?guī)黻P(guān)于宮保雞丁的家常做法方面的知識(shí)，學(xué)會(huì)了就可以在家里動(dòng)手做了。
在外面吃的宮保雞丁雖然好吃，但是食品安全沒有保障，我們完全可以在家做。下面小編就介紹幾種制作宮保雞丁的做法。
做法一
主料
萵筍100g、食鹽適量、醬油適量、醋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、料酒適量、淀粉適量、調(diào)和油適量、柿子椒適量、元貞糖適量、雞蛋一個(gè)。
做法
1、肉切丁，蔥剖開，切成0、8厘米的段。姜切成長(zhǎng)、寬均為0、8厘米，厚約0、1厘米的片，蒜順其長(zhǎng)切成片，萵筍切丁備用。
2、將肉用淀粉，醬油碼味備用，將蔥、姜、蒜、醬油、料酒、醋、鹽、味精、糖、淀粉放入碗中，調(diào)成汁。
3、炒鍋上火，加油10克、將花生米放入，用中火炒至成熟且脆香(不可炒煳)，放入盤中。
4、炒鍋上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒。
5、花椒黑、辣椒紫時(shí)，將肉丁放入煸炒。
6、再加入切好的萵筍丁，然后再加入辣椒面同炒，炒出紅油。
7、待肉成熟后，將汁倒入肉中。
8、翻炒均勻，隨即放入花生米。
9、炒勻后即可裝盤。
做法二
主料
豬肉(200克)、花生米(130克)、蔥(適量)、蒜(適量)、干辣椒(適量)、花椒(適量)、花椒面(適量)、雞蛋(適量)。
做法
1、豬肉切1厘米的丁，用醬油、料酒、少許雞蛋、淀粉、小蘇打抓勻，腌制半小時(shí)。
2、蔥姜蒜切指甲大的片，加入醬油兩湯匙、醋三湯匙(一勺陳醋兩勺米醋)、糖兩茶匙、料酒一湯匙、鹽一茶匙、蠔油少許和淀粉調(diào)勻成碗汁。
3、花生米用餅鐺烤6-7分鐘，晾涼后去紅衣。也可以用油炸花生米。
4、鍋中熱油，放干辣椒段和花椒炸至顏色變深。
5、放入腌好的肉丁翻炒，加入辣椒面，繼續(xù)翻炒。
6、炒到肉丁成熟。
7、倒入碗汁，翻炒均勻。
8、后加花生米，翻炒一下即可出鍋。
小竅門
1、腌肉的時(shí)候加入小蘇打，可以使肉質(zhì)軟化。注意不要加多，否則會(huì)有堿味。
2、豬肉不易炒熟，炒的時(shí)候可以多加些油，用半炸的方式使其成熟。我用了省油的辦法，就是炒制過程中 加入少許水，蓋鍋蓋燜一下，這樣會(huì)加速成熟而且口感不柴。
3、喜歡滑嫩口感的盡量選擇雞肉，豬肉比較有咬勁。
4、這個(gè)菜糖和醋不能加少了，汁調(diào)好后可以嘗一下，酸中帶甜即可。
做法三
主料
豬肉300克、花生仁(炒)150克、雞蛋30克、紅尖椒25克、花椒10克、蒜2克、玉米淀粉3克、蔥5克、姜4克、食鹽3克、醬油3克、料酒3克、辣椒粉1克、豬油(板油)50克、白砂糖10克。
做法
1、將肉切成1、2厘米方丁，放入醬油(2克)、料酒、淀粉(各1克)、雞蛋半個(gè)，上漿，抓勻。
2、蔥剖開，切成0、8厘米的段。
3、姜切成長(zhǎng)、寬均為0、8厘米、厚約0、1厘米的片。
