大家應(yīng)該在飯店里都吃過(guò)宮保雞丁吧，味道真是不錯(cuò)。那么大家知道宮保雞丁的做法嗎？宮保雞丁是怎么做出來(lái)的呢？今天小編就為大家?guī)?lái)關(guān)于宮保雞丁的家常做法方面的知識(shí)，方便大家以后自己做。
在家里做宮保雞丁也是一種樂(lè)趣，但是很多人沒(méi)有掌握好方法，做出來(lái)的不好吃，下面小編就為大家介紹幾種宮保雞丁的做法吧。
做法一
主料
雞腿3個(gè)、白糖1茶匙、豌豆淀粉20克、大蔥2根、醋1湯匙、醬油2茶匙、干花椒粒10克、大蒜2瓣、料酒1茶匙、干辣椒10克、食鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、姜1塊、花椒1把。
做法
1、原料，雞腿三只。
2、雞腿肉切成大拇指甲大小的丁。
3、加入豌豆淀粉、醬油、料酒，拌勻后腌制十分鐘入味。
4、大蒜和老姜切成末，大蔥切小段。
5、干辣椒剪成段，花椒粒。
6、油酥花生米適量。
7、兌碗芡：調(diào)味碗中加入豌豆淀粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油。
8、鍋內(nèi)下少許油六成油溫加入干辣椒和花椒粒熗鍋，再加入姜、蔥、蒜熗出香味(蔥只加一半)。
9、再下入碼味以后的雞丁下鍋， 大火翻炒至雞丁成熟，倒入兌好的料汁并繼續(xù)快速炒勻。
10、加入剩下的蔥，后加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤(pán)(花生米一定是后加)。
烹飪技巧
1、花生不要早放，放早了就不酥脆了。
2、因?yàn)殡u腿是用生抽腌制過(guò)的，所以就不用放鹽了。
3、雞丁滑油后炒制時(shí)要大火快炒，時(shí)間不能太長(zhǎng)以免雞肉發(fā)柴。
4、提前調(diào)好味汁也是這道菜制作的關(guān)鍵。
做法二
用料
雞脯肉400克、黃瓜100克、熟花生100克、蔥料酒、生抽、花椒醋、糖、鹽水、淀粉。
做法
1、雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水淀粉拌勻。
2、黃瓜切丁、蔥要切成小段，干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
3、在小碗中調(diào)入醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁。
4、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段。
6、放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色。
7、后調(diào)入料汁。
8、再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻。
9、水淀粉勾芡，即可。
小貼士
花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長(zhǎng)時(shí)間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。
