宮保雞丁是一種我們常在飯店里吃的一種美食，香味可口，典型的下飯菜。那么大家知道宮保雞丁的做法嗎？宮保雞丁的家常做法又有哪些？今天小編就為大家?guī)黻P于宮保雞丁怎么做方面的知識。
宮保雞丁做起來其實并不難，只要掌握好方法就可以了。下面小編就為大家介紹幾種宮保雞丁的做法。
做法一
材料
雞胸肉300g、大蔥1棵、花生仁200g、白砂糖1湯匙(15g)、醬油2湯匙(30ml)、水淀粉3湯匙(45ml)、花椒1湯匙(15g)、姜1茶匙(5g 切末)、大蒜1茶匙(5g 切末)、料酒1湯匙(15ml)、鹽1茶匙(5g)、干辣椒50g、油500ml(實耗20ml)。
方法
1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水淀粉(2湯匙，30ml)和醬油(1湯匙，15ml)混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長的小段，干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
2、在小碗中調入水淀粉(1湯匙，15ml)、醬油(1湯匙，15ml)、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調味欠汁。
3、將花生仁放入溫水中浸泡20分鐘，待其紅衣泡軟后，用手剝掉，再擦干水分。
4、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。
5、繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。
6、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，后調入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數下即可。
注意事項
1、花生仁炸制時間不宜過長，待顏色稍有變化即可，隨即取出放涼后顏色還會略微加深。
2、炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入，以保持花生仁的香脆口感。
做法二
材料
雞脯肉300克、花生米50克、干紅辣椒20克、花椒2克、醬油10克、醋10克、白糖15克、料酒10克、精鹽10克、味精1克、姜片2克、蒜片2克。
做法
1、將雞脯肉去筋，切十字花刀，切成2厘米見方的丁，裝碗加醬油、精鹽、料酒碼味后，用水豆粉拌勻。
2、用醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉調成芡汁。
3、干紅辣椒去蒂去籽，切成2厘米長的節(jié)。
4、花生米用溫水泡漲去皮，用油炸脆。
5、鍋內油燒至五成熱，放干辣椒、花椒，炸呈棕紅色,倒入雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可。
做法三
材料
已腌制好的雞脯肉250g、黃瓜半根、紅蘿卜半根、花生一把、料酒適量、豆瓣醬適量、姜絲適量、干辣椒適量。
做法
1、黃瓜、紅蘿卜切丁備用。
2、腌制好的雞脯肉切成丁。
3、熱鍋下油，放少許姜絲，放一把花生下油里炸脆。
4、放切好的蘿卜丁翻炒一下。
5、接著放切好的雞丁。
6、炒到雞肉變成后倒少許料酒。
7、放一勺豆瓣醬和一個干辣椒
8、炒至八成熟時放入黃瓜丁，翻炒一分鐘左右出鍋。
