技巧
1、加低粉的時候,分幾次來加,攪勻均產后再加下一部份。好是不要留有顆粒狀,以免影響口感。
2、蛋黃液要等奶液冷卻后加入。
方法五
材料
易麥酥油,低筋粉水面,低筋粉,水,雞蛋,糖。
做法
1、將低筋粉,水,雞蛋,糖,揉和均勻,揉至純滑,做成水面?zhèn)溆谩?/p>
2、將易麥酥油和低筋粉揉和成油面,放冰箱冷凍10分鐘左右。
3、將油面包進水面,搟至后三折,然后放入冰箱冷凍20分鐘左右。
4、再搟至后三折,再搟至后四折。然后放冰箱冷凍20分鐘左右。
5、搟至厚為4-5毫米左右的大面皮,用模具壓出撻皮即可。
6、大烤箱15到16分鐘。小烤箱(非紅外線管加熱)需要12分鐘左右。
蛋撻分類
牛油類
牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整,好像一塊盆狀的餅干,有一陣牛油香味,類似西點常用之餡批底皮(Pie Crust),口感像曲奇一樣,所以又有曲奇皮之稱。
酥皮類
酥皮蛋撻酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮,近似西點的牛油酥皮(Puff Pastry);但因使用豬油(Lard),口感較牛油酥皮粗糙。
另因撻皮較厚,故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。
除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外,亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻,如鮮奶撻、姜汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。
葡式類
葡式蛋撻葡萄牙式奶油撻,又稱葡式蛋塔,港澳地區(qū)稱葡撻,是一種小型的奶油酥皮餡餅,其焦黑表面(是糖過度受熱后的焦糖)是其特征。
相傳晚在18世紀葡萄牙里斯本熱洛尼莫修道院的修女發(fā)明的。
蛋撻營養(yǎng)
一個蛋撻相當于吃下一碗飯又酥又軟,很容易兩、三口就一個的葡式蛋撻,每個平均熱量約是300卡左右,而普通一碗飯的熱量是280卡,所以你吃一個葡式蛋撻已經超過一碗米飯的熱量。
結語:以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的蛋撻的制作方法,你們都學會了吧。對于喜歡吃蛋撻的人來說,這真是極好的??戳松厦嬲f的蛋撻的做法以及蛋撻液的做法,垂涎欲滴的話就趕快去試著做一做,美味健康等著你。