4、熱鍋溫熱炒香蔥姜,下鮑魚菇、黑木耳和冬筍翻炒。
5、下瑤柱和料酒,加鹽調(diào)味,加少許蒸魚豉油提鮮,蓋上蓋子煮約10分鐘。
6、炸好的鍋巴擺盤,炒鍋開大火淋入水淀粉,晃鍋,湯汁收至濃稠時澆在熱鍋巴上即成。
1、米飯加少許鹽和油拌勻,烤盤抹油,將米飯平鋪在烤盤上,可以鋪的略厚一點,我這個有點薄。
2、放入預熱好100度的烤箱,上下管烘烤約1小時。
3、取出將鍋巴掰小塊,繼續(xù)100度上下管烤約30分鐘即成。烤好的鍋巴可密封保存很長時間,吃的時候用油炸至金黃酥脆即可。
番茄蝦仁鍋巴
材料
蝦仁100g,雞蛋清30g,淀粉2湯匙(30g),番茄醬50g,白砂糖15g,色拉油50g,鹽6g,剩米飯200g,豌豆20g,姜片1片。
做法
1、將蝦仁清洗干凈,加入少許的鹽、雞蛋清、淀粉(10g左右)攪拌均勻。
2、鍋中坐底油,油到了六成熱,放入蝦仁滑炒,出鍋備用。
3、吃剩的米飯用手略略壓實,壓成扁片(只要略略壓實保證煎炸的時候不散就好),每個鍋巴好在4cmX4cm以內(nèi),不要一大片放入鍋中(這樣方便成熟)。
鍋中放油,待油溫溫升到六成,將壓好的米飯片放入鍋中煎炸至兩面金黃,撈出瀝油,制成鍋巴。
4、迅速將鍋中再次放入底油,放入番茄醬煸香,加入適量清水,加入豌豆、姜片、蝦仁,調(diào)入白砂糖、鹽,略煮兩分鐘,用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出鍋,澆到炸好的鍋巴上即可。
麻辣鍋巴
材料
香米、all-purpose面粉、鹽、油、孜然粉、花椒粉、辣椒粉。
做法
1、把香米洗凈后用水浸泡1-2小時,根據(jù)米的質(zhì)地不同將米用手捏碎或用Blender打成小渣渣,但別打得太細膩了,保留一點顆粒的口感做出來的鍋巴才香脆。
2、按1:1左右的比例加入面粉,加入適量鹽,揉成團揉均勻。
3、揉好的米面團醒15分鐘以后,用面條機或者搟面杖壓成薄薄的片,然后切成小方塊。
4、油鍋燒制7成熱后轉(zhuǎn)中火,一片一片下入鍋巴片炸,炸至表面金黃色即可。
5、用鹽、孜然粉、花椒粉、辣椒粉調(diào)成麻辣粉,鍋巴剛炸好起鍋后趁熱撒入麻辣粉拌勻。
6、拌好調(diào)味粉后的鍋巴就可以吃了,但冷卻以后會更脆!
芝麻鍋巴
材料
茉莉花牌米飯約200克,黑芝麻3茶匙。
做法
一、將溫暖(不要太熱,會燙爪子)米飯放入透明薄膜里,揪起周圍的邊緣,形成袋子形,用手搓爛米飯,米飯?zhí)浜吞?,否則不容易成團和出粘性,如果是剩飯,先暖一暖;
二、加入炒過的黑芝麻,攪拌均勻;
三、在案板上刷一層薄薄的油,以免粘底,揪一團米飯,用剛才用過的透明薄膜蓋住;
四、用直柱形面棍壓成薄片,大約2-3毫米厚;
五、用曲奇模壓形,邊角料搓成團再壓成片,再壓形,也可刀劃開一塊塊,這樣更會少邊角料,操作得快些;
六、開油鍋,中小火,油四至成熱時炸,炸至金黃色即可。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹鍋巴的做法全部內(nèi)容,相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的鍋巴了吧,小編推薦的是幾款簡單的做法,大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。