蒸茄子是人們喜愛(ài)吃的做法，這樣吃適合各種人群，味道鮮美而且營(yíng)養(yǎng)豐富，要想把茄子做的好吃，關(guān)鍵的就是要有一個(gè)正確的方法，那么大家知道蒸茄子的做法嗎?知道怎么做比較好吃嗎?下面小編就為大家介紹一下蒸茄子的做法大全。
蒸瓤茄子
材料
長(zhǎng)嫩茄子400克，豬肉餡100克。
配料
雞蛋半個(gè)，色拉油750克，濕淀粉10克。
調(diào)料
碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥姜末3克，鮮湯100克。
做法
(1)茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
(2)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見(jiàn)茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
(3)將炸好的茄片每?jī)善B合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內(nèi)，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內(nèi)。
(4)勺內(nèi)放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開(kāi)后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
小訣竅
茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時(shí)間。
茄子蒸
材料
茄子1 條, 蒜米3 瓣, 蔥 少許。
調(diào)料
醬油1大匙, 蠔油半湯匙。
做法
1. 茄子洗凈切段, 蒜米剁碎, 蔥切粒。
2. 把調(diào)料倒碗里攪拌均勻備用。
3. 2 湯匙油熱鍋, 放入蒜米碎爆香備用。
4. 茄子擺入盤里, 加入調(diào)料, 大火蒸8 分鐘。
5. 后加入爆香的蒜油再撒上蔥即可。
蠔油清蒸白茄子
材料
茄子500克，紅蘿卜少許，辣椒少許，蒜頭少許，調(diào)味料：蠔油，魚露，生粉，白糖，麻油，食鹽少許。
做法
1、茄子洗凈、瀝干水份，橫刀切片。
2、將茄子排放在碟上，隔水蒸10分鐘。
3、熱鍋下油，爆香蒜頭、辣椒、紅蘿卜加入適量的水。
4、煮滾加入調(diào)味料打一薄芡。
5、淋在茄子上面。
