放入筍片煮熟，加少許鹽調(diào)味，揀除姜片后熄火，盛出即可。 重點提示∶ 除了鰱魚頭也可以用草魚或任何海魚頭以相同方式烹調(diào)。
因為要久煮使湯汁出味，所以魚頭煎黃一點再燒，避免魚肉散開，外形不完整。
此處所用為客家福菜，質(zhì)地較嫩，多用梗部，葉片因煮滾會散開成長條狀故用量少，而且要切短再用。
福菜煮后，咸味會在湯中，所以調(diào)味時要注意鹽的份量以免過咸。
魚頭豆腐湯的做法
主料：鰱魚一條(其他魚類也可)、豆腐半斤、嫩油菜少許。
配料：鹽、料酒或啤酒少許。
做法
1.在魚頭鰓蓋下五厘米處下刀切斷，為的是魚頭帶少許魚身(視魚的大小以及自己是否喜歡清燉的魚肉，而決定帶多少魚身)。
2.炒鍋放油端起來晃一下，讓油沾滿鍋面。待油熱后將魚頭下鍋煎，整個魚頭均要煎到，并點少許料酒或啤酒。
3.將煎好的魚頭放入砂鍋中，放入冷水浸沒魚頭。放在煤氣灶上大火燒開，撇去浮沫。繼續(xù)燒煮20分鐘左右。
4.在燉魚頭的時候，將豆腐切片、油菜摘洗干凈。
5.燉好的魚湯已呈奶白色，此時，將豆腐下入砂鍋加適量的鹽繼續(xù)燉。
6.濃香撲鼻時，加入嫩油菜。喜歡喝辣的可以加入適量的胡椒粉。
雪菜魚頭豆腐湯
食材：魚頭一個雪菜1兩，內(nèi)脂豆腐半盒。
做法
1.先用油把魚 頭煎一下，小火少油，(目的燉出的湯是白色的)。
2.放料酒、蔥、姜、放水把魚頭燉出白色湯來。
3.放豆腐接 著燉，出鍋前放雪菜在燉。
4.十分鐘后出鍋。雪菜本來就有鹽，所以不用在放鹽了。
制作貼士：喜歡吃辣的燉的時候 放一些剁椒，味道也挺好的。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的魚頭湯的幾種做法。這幾種做法都很簡單，不過相信大家跟著學(xué)做出來的味道并不會差。不太喜歡吃魚頭的朋友也可以嘗試一下，因為魚頭熬出來的湯真的很鮮。
