四川熏肉的做法講解
主料
豬腿肉 500克。
輔料
蔥段 姜片 茶葉 2大勺 錫紙 1張 花椒 30粒 大料 3顆 桂皮 1塊。
調(diào)料
紅曲粉 1茶勺 料酒 2大勺 甜面醬 1大勺 紅腐乳 1塊 冰糖 6塊 鹽 白糖 2大勺。
1、豬肉洗凈，放入容器中，加1大勺鹽抹勻，放入冰箱中腌制1天。
2、鍋中倒入清水，將腌好的豬肉放入鍋中，再放入所有調(diào)味料，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮3小時左右至肉軟爛。
3、撈出備用。
4、取一個炒勺坐爐子上，將錫紙折成一個小盒子。
5、將錫紙盒放在炒勺里，然后將白糖和茶葉放到錫紙盒里。
6、錫紙盒子上搭幾根筷子做成一個小架子。
7、將煮好的豬肉放在筷子上。
8、蓋上鍋蓋，開大火，等鍋中冒出濃煙將火關(guān)掉，燜10分鐘，然后將肉翻面，再重復(fù)以上操作，直到肉的顏色變成自己覺得滿意為止。
9、將熏制好的豬肉晾涼，切片碼入盤中即可食用。
四川熏肉是一道美味可口的漢族名肴，屬于川菜系。此菜外表顏色金黃。內(nèi)里紅白分明。顏色鮮亮。誘人食欲。在四川地區(qū)有的將腌制好的肉直接高處風干。不經(jīng)過煙熏。成品是風肉。其吃法和熏肉相同。肉質(zhì)紅亮，咸鮮適度，并具煙香之味。酒飯均宜。
在四川食品特產(chǎn)中的地位絕對不低于任何一樣其他小吃或肉類制品。熏肉和臘腸是四川人民過年過節(jié)、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品，熏肉一般是由豬肉經(jīng)過鹽浸漬數(shù)日，而后經(jīng)過柏樹枝條樹葉熏烤和涼干的工序。其獨特的煙熏的香美味道令食客難以忘卻。熏肉的制作、烹制還有吃法是不能馬虎的呢，那就讓大家來分享這過程吧。
菜品特點
外表顏色金黃。內(nèi)里紅白分明。顏色鮮亮。誘人食欲。在四川地區(qū)有的將腌制好的肉直接高處風干。不經(jīng)過煙熏。成品是風肉。其吃法和熏肉相同。
肉質(zhì)紅亮，咸鮮適度，并具煙香之味。酒飯均宜。
菜品吃法
此肉除單食以外，如加青蒜、蒜苔、豆豉等菜同炒，風味佳。
熏肉吃法很多，可以煮好后切成片狀直接食用，也可以做熏肉回鍋。熏肉炒飯，還可以和青蒜、蒜苔、芹菜、苦瓜等蔬菜同炒，味道極佳。不油膩，如果愿意吃火鍋的朋友也可以來個熏肉涮，沾上作料，不錯的享受。
