熏肉的家常做法大全
(一)制作材料
主料：豬夾心肉(軟五花)1000克
調(diào)料：醬油30克,茶葉2克,鹽20克,大蔥15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克
熏肉的特色
色澤金黃，煙香濃郁，肥而不膩，鮮美可口。
1.處理
將夾心肉刮凈毛茬，雜質(zhì)，洗凈，修成正方塊形。
2.腌制
上下左右用鹽、花椒、味精、蔥姜末、料酒的混合物搓勻擦透，放入容器腌制30分鐘左右。
3.煮制
鍋架火上，把肉及腌味調(diào)料一起放鍋內(nèi)，下醬油和適量的水，旺火燒開，撇凈浮沫，小火燜煮約1.5個小時以上，至肉達(dá)到八成熟時撈出，晾涼。
4.熏制
用大鐵鍋1個，鍋底鋪上鋸末，撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網(wǎng)，多上鋪排整顆蔥，蔥上放肉，肉皮朝上，蓋上鍋蓋，在鍋下燒火，先用大火把熏料燒起冒煙，因減小火力，熏約10多分鐘，肉上色后即可出鍋，稍涼，刷上香油，切成薄片，裝盤食用。
起士燻肉蛋面
材料
義大利車輪面70g，燻肉少許，洋菇2個，香菇1朵，洋蔥1/2個，蒜頭碎7g，巴西里末3g，蛋黃2個，高湯50㏄，鹽1茶匙，起士粉7g，動物性鮮奶油15㏄
做法
1.將義大利面煮至7分熟，撈出拌少許橄欖油備用。
2.將燻肉、香菇、洋菇切塊備用;洋蔥切末備用。
