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文昌雞是海南省文昌市地區(qū)負(fù)盛名的漢族傳統(tǒng)名菜,海南四大名菜之首,在海南有無雞不成宴的說法,是每一位到海南旅游的人必嘗的美味。
椰汁燉雞湯的做法
做法一
食材準(zhǔn)備
文昌雞(以將要下蛋的小母雞佳)1只(重約1千 克左右)姜絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、 老抽各適量。
制作步驟
1、將活雞割頸放血、去毛除臟(不損壞整雞原狀),洗凈:在雞素囊口插進(jìn)一瓷湯勺(以利湯水從雞腔中對流)把雞腳扭反插進(jìn)雞下腹洞內(nèi)固定:將雞頭仰屈,用翅膀窩夾住,(目的是使雞頭向后仰起、不用翅膀夾住亦可,但需在煮雞時(shí)掌握好造型。)放進(jìn)燒滾的清湯中翻轉(zhuǎn) 燙氽,使雞身四周受熱膨脹定型。
2、改用慢火浸煮(以湯中冒氣眼而不滾開為度)約5分鐘,用鐵勾將雞提起,倒出腹腔湯水,再放入湯中浸煮,反復(fù)三、四次、至僅熟(不可大生也不可過熟),離火后另放涼湯中浸泡稍為冷卻后取出,抹上一層香麻油,使皮色淡黃光亮,食時(shí)斬件裝盤,砌成原雞形上席。
3、佐料調(diào)配:通常有二種,一種是咸鮮味型,用姜絲、蒜茸、味精、老抽 調(diào)制而成,另一種是酸甜味型,以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配制成。
另有辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調(diào)配姜絲、蒜茸、桔汁、精鹽等制成的佐 料,別有一番風(fēng)味。
注意事項(xiàng)
椰子燉盅用杞子、淮山、紅棗、豬肉和文昌雞一起燉,濃濃的湯里還帶著椰香味,非常清新。
這個(gè)燉盅選用的是老椰子,香味才夠濃,而且椰子汁是不要的,因?yàn)橐瓱鯗珪?。這個(gè)湯的關(guān)鍵就是取椰肉的香味。
做法二
食材準(zhǔn)備
文昌雞、大米、食鹽、醬油、姜、蒜、麻油、雞油、水。
制作步驟
1、在處理干凈的文昌雞胸腔內(nèi)和雞身上均勻的抹上一層簿簿的食鹽,稍為按摩一下,鍋內(nèi)放水,將整只文昌雞放鍋內(nèi),開大火煮。
2、煮沸10分鐘左右,用筷子將整只文昌雞夾住提起來,瀝一下雞胸腔內(nèi)的水。
3、再將雞放回鍋內(nèi)繼續(xù)煮10分鐘左右。
4、用筷子插入雞身上,如果筷子可以輕松的插入,撥出來沒有血水,就證明雞煮熟了。
5、將煮好的文昌雞撈出鍋,放盤內(nèi)稍放涼。
6、再切成塊上桌即可。