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小龍蝦(學(xué)名:Procambarus clarkii):也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅(jiān)硬。
成體長(zhǎng)約5.6~11.9厘米,暗紅色,甲殼部分近黑色,腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色,有時(shí)具黑色波紋。螯狹長(zhǎng)。
甲殼中部不被網(wǎng)眼狀空隙分隔,甲殼上明顯具顆粒。額劍具側(cè)棘或額劍端部具刻痕。
是淡水經(jīng)濟(jì)蝦類,因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長(zhǎng)速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)而在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲(chóng)、動(dòng)物尸體等,食物匱缺時(shí)亦自相殘殺。小龍蝦近年來(lái)在中國(guó)已經(jīng)成為重要經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖品種。
在商業(yè)養(yǎng)殖過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)防逃逸,尤其是嚴(yán)防逃入人跡罕至的原生態(tài)水體。其對(duì)當(dāng)?shù)匚锓N生態(tài)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)而導(dǎo)致破壞性危害。
小龍蝦的營(yíng)養(yǎng)
小龍蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量很高,且肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
蝦肉內(nèi)還富含鎂、鋅、碘、硒等,鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用,能保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗塞。
小龍蝦含有蝦青素,蝦青素是一種很強(qiáng)的抗氧化劑,日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn),蝦青素有助消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
另外,小龍蝦還可入藥,能化痰止咳,促進(jìn)手術(shù)后的傷口生肌愈合。
觀賞
由于大部分小龍蝦的抗污染性十分強(qiáng),因此在含有高污染性毒素的水質(zhì)下,依然可以存活。放養(yǎng)在水族箱中,也可有效的清除魚(yú)的排泄物以及青苔,對(duì)水文環(huán)境整治有十分大的貢獻(xiàn)。
小龍蝦的選購(gòu)
用洗蝦粉洗過(guò)的小龍蝦,往往看上去非常干凈,色澤也很光鮮。
但被腐蝕過(guò)后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落,如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話,使用洗蝦粉的可能性就比較大,因此掉鉗的小龍蝦要慎食。
看小龍蝦是否生活在清水中,一看背部,紅亮干凈,尚可,再翻開(kāi)看它的腹部絨毛和爪上的毫毛,這里如果白凈整齊,基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來(lái)的。
小龍蝦畢竟是吃腐殖動(dòng)物尸體的水生動(dòng)物,細(xì)菌和毒素只會(huì)越來(lái)越多地積存在體內(nèi),所以人們盡量要買(mǎi)剛剛長(zhǎng)大的小龍蝦。
選購(gòu)時(shí)要會(huì)看皮色:老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色,青壯龍蝦則有一種自然健康的光澤。
再用手碰碰蝦殼,鐵硬的是老的,像指甲一樣有彈性的才是剛長(zhǎng)大換殼的,要盡量購(gòu)買(mǎi)軟殼的小龍蝦。
大多數(shù)餐館的小龍蝦都是做好端上餐桌的。在吃小龍蝦之前,好看一下小龍蝦軀體:如果尾部蜷曲,說(shuō)明入鍋之前是活的。
如果尾部是直的,說(shuō)明入鍋之前就已經(jīng)死了。死的小龍蝦是不能吃的,可能會(huì)引起鉛中毒。此外,龍蝦頭部易吸附重金屬和細(xì)菌,所以食用時(shí)好去頭。
自行烹飪小龍蝦,建議用清水浸泡2~3個(gè)小時(shí)后,刷洗干凈、高溫煮熟后食用。
由于小龍蝦蛋白質(zhì)含量高,而蛋白質(zhì)腐爛后對(duì)人體健康會(huì)帶來(lái)很大損害,所以小龍蝦做好后好一次吃完。吃小龍蝦不要過(guò)量,因?yàn)閿z入過(guò)多的蛋白質(zhì)也易引起消化不良。