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馬卡龍(法語：Macaron，法語發(fā)音：[maka????][1])，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，這是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點，通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內餡。它的由來可追溯至19世紀的杏仁小圓餅;這種甜食出爐后，以一個圓形平底的殼作基礎，上面涂上調合蛋白，后加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現(xiàn)出豐富的口感，是法國西部維埃納省具地方特色的美食，這種點心也在法國東北地區(qū)偶爾可見。
“Macaron”是法語發(fā)音，因使用英語發(fā)音，較接近于“馬卡龍”，但這已脫離了法語發(fā)音方式，實際上的法語發(fā)音較接近“馬卡紅”。
法式馬卡龍做法
1、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機里研磨2分鐘左右。
2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩(如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過篩網)。
3、混合過篩以后的杏仁糖粉非常的細膩膨松。如果有食品處理機，可以省略1-3步，從第四步開始。
4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態(tài)時，加入細砂糖，然后繼續(xù)攪打。
5、攪打的過程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現(xiàn)鮮艷的顏色。
6、一直攪打到蛋白達到干性發(fā)泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個直立的尖角)。
7、將混合過篩后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發(fā)好的蛋白里。
8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。
9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達到如圖所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈帶狀往下飄落。
10、將蛋白糊裝進裱花袋，用小號的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3CM的圓形面糊。
11、面糊擠好以后，不要急于放進烤箱，放在通風處，待其自然風干半個小時，直到表面觸摸上去感覺不粘手，并形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了。
12、烤箱事先預熱。中下層，先用165度烤14分鐘。一般6-8分鐘的時候，馬卡龍會出現(xiàn)裙邊。待涼了以后，用小鏟子把馬卡龍一個個鏟下來。
經典做法
1、準備所有材料。
2、準備蛋清。
3、65克杏仁粉和65克糖粉混合過篩制成杏仁TPT。
4、然后再放50克糖粉，再過遍篩。
5、蛋白加細砂糖打至硬性發(fā)泡。
6、加兩滴紅色素，攪拌均勻。
7、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。
8、裝入裱花器或裱花袋中，我認為后者會好用些。裱花袋前端剪個小口兒。
9、擠好的小餅要晾出硬殼。我大約晾了6-7個小時。
10、150度中層烤15分鐘。晾涼后可以加任意餡兒料。
11、雖然有小裙邊兒，但是都是往四周擴散。
