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天婦羅是日式料理中的油炸食品，用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。
吃時蘸醬油和蘿卜泥調(diào)成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。它不是某個具體菜肴的名稱，而是對油炸食品的總稱，具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。
在日式菜點中，用面糊炸的菜統(tǒng)稱天婦羅。便餐，宴會時都有可以上的菜。天婦羅的名字來自葡萄牙，大約已有150年的歷史。
天婦羅的烹制方法中為關鍵的是面糊的制作。天婦羅以雞蛋面糊為多，調(diào)好的面糊叫天婦羅衣，做面衣用的面粉，日語叫薄力粉。
就是面筋少的面粉。這種面糊做出來的天婦羅掛面薄而脆。夏季調(diào)面糊的水好是冰水。是四大日本料理之一。
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天婦羅的簡易方法
用料
蝦適量、烏賊(鮮)適量、蘑菇少許、藕少許、柿子椒1個、星鰻適量、食鹽適量、醬油適量。
做法
將準備好的材料外面裹上一層用小麥粉、雞蛋和水調(diào)合而成的面糊。然后放進油鍋內(nèi)炸至焦黃后，沾粗食鹽或醬油調(diào)料食用。
飲食小常識
1、雖經(jīng)油炸，但海鮮和蔬菜不油不膩，外酥里嫩，既保持了食材原有風味，又別有一番滋味，因此成為佐酒下飯的好菜，受到人們歡迎。
2、天婦羅的作法與中餐的炸魚炸蝦不同，面糊中小麥粉和雞蛋以及水的比例適中，同時不要求油的溫度很高，講究葷素搭配，炸好后的天麩羅講究視覺美觀，一般擺在小竹籃內(nèi)端給顧客，趣味昂然。
天婦羅的歷史
天婦羅的歷史是相當悠久的。てんぷら源自葡語rápido，即“快一點”之意，當時是為了以較快的速度可以取得充饑的食品。
所以使用這種油炸的料理方式，是葡國人在大齋期(Lent，天主教節(jié)日，指復活節(jié)六個半星期以前)吃的，大齋期禁吃肉，葡萄牙人就吃魚代替肉。
拉丁文“ad tempora quadragesimae”就是“守大齋期”的意思。由葡萄牙傳教士于16世紀傳入日本，后來于日本流行。
日本的文獻記載是在公元1669年，京都的醫(yī)師奧村久正在他所寫的《食道記》中就提到了天婦羅，日式天婦羅傳統(tǒng)上的裹上淀粉漿(面粉之類)的油炸海產(chǎn)或是蔬菜。
天和2年(1682年)，日本曾接待了來訪的朝鮮信使，后在博物館中發(fā)現(xiàn)了當時招待信使的記錄檔案，其中就有用雞肉制作天婦羅的記載。
不過，當時所指的天婦羅與日本現(xiàn)在流行的天婦羅在制作方法上有一定的差異，以前是將魚肉、雞、素菜等原料加工成一定形狀，然后用油將它們炸熟，但不能直接食用，而是作為原料半成品加工的一道程序，可作為蒸、煮、燒或制作湯羹的原料來使用。
如今所指的天婦羅是在油炸前先調(diào)味、掛糊，然后用油炸熟，并可以直接食用的油炸食品。
后面的一種做法起源于日本的江戶時代，延享4年(1747年)出版的《料理歌仙的組系》一書中，詳載了掛糊油炸天婦羅食品的制作方法。
隨著油脂品種的增加，油炸技術不斷更新，天婦羅系列食品已成為日本料理中的一個重要組成部分，也已是能為世界各國一般人接受的日本食品。日本有許多經(jīng)營天婦羅的專賣店。
